月桂酸甘油单酯微乳化防霉剂的研制

摘要

该论文研究以单酯含量90﹪以上的月桂酸甘油单酯(简称GML)为原料,应用微乳化技术将其制成O/W型微乳液,即月桂酸甘油单酯微乳液.旨在增强月桂酸甘油单酯(GML)的抗菌防腐效果.该论文首先以单酯含量45﹪左右的GML为原料,利用冷却结晶法经三次结晶后得到90﹪以上单酯含量的产品.其次研究GML微乳液的制备方法:根据GML的物性特点选择助溶剂——醇,以乳化剂的HLB值选择有利于形成微乳液的食品乳化剂,再利用正交试验(表L<,9>(3)<'4>)确定了GML微乳液的最优配方:油:乳化剂:水:助溶剂=1:4.5:4:3.按照上述最优配方得到含GML的微乳液,以空白、GML(45﹪含单酯量)、GML(90﹪以上含单酯量)、GML的一般乳液及常用防腐剂(山梨酸钾,对羟基苯甲酸乙酯等)为对照,将它们同时进行直接微生物抑菌试验,结果表明该微乳液有较强的抑菌防腐作用.该论文还对该微乳液的稳定性进行了观察试验,一是将其静置存放一段时间观察是否有分层现象;二是在不同的温度环境下存放一段时间后对其进行微生物抑菌试验.

目录

文摘

英文文摘

致谢

第一章前言

1.1目前国内外防腐剂现状

1.2 月桂酸甘油单酯

1.2.1月桂酸甘油单酯的理化性质

1.2.2月桂酸甘油单酯与其它防腐剂的比较

1.2.3月桂酸甘油单酯的国内外研究现状和发展趋势

1.3微乳化技术应用于月桂酸甘油单酯的增效

1.3.1微乳化技术概念

1.3.2微乳液的功能及应用

1.4课题目的、意义和试验内容

第二章月桂酸甘油单酯的纯化和单酯含量的测定

2.1引言

2.2材料、试剂与设备

2.3实验方法

2.3.1冷却结晶法纯化月桂酸甘油单酯

2.3.2化学法——高碘酸法测定月桂酸甘油单酯的单酯含量

2.4结果与讨论

2.4.1月桂酸甘油单酯三次冷却结晶后称重

2.4.2化学法测定月桂酸甘油单酯的单酯含量结果

2.5本章小结

第三章月桂酸甘油单酯微乳液的制备

3.1引言

3.2材料、试剂与设备

3.3实验方法

3.3.1根据月桂酸甘油单酯的凝固点和与GML的互溶性来选择微乳体系的助溶剂

3.3.2根据微乳区间长度和总用水量初步确定微乳液的配方

3.4结果与讨论

3.4.1根据月桂酸甘油单酯的凝固点和与GML的互溶性来选择微乳体系的助溶剂

3.4.2根据微乳区间长度和总用水量双指标初步确定微乳液的配方

3.4.3验证微乳液的配方

3.5本章小结

第四章月桂酸甘油单酯微乳液的防霉抑菌效果

4.1引言

4.2材料、试剂与设备

4.3.1马铃薯葡萄糖琼脂培养基配制(PDA)

4.3.2肉膏蛋白胨培养基配制

4.3.3采用霉菌(细菌)总数快速测定方法及国家标准霉菌(细菌)总数记数法测定防腐剂的抑菌率。(GB4789，15-94)

4.4结果与讨论

4.4.1筛选最优配方

4.4.2 GML微乳液在较小浓度区间内的抗菌防霉效果

4.4.3缩小微乳液浓度区间，观察微乳液的抗菌能力

4.4.4验证精制品GML微乳液的抗菌防霉性能

4.5本章小结

第五章月桂酸甘油单酯微乳液的扩大试验和性质分析

5.1引言

5.2材料、试剂与设备

5.3实验方法

5.3.1微乳液的扩大试验

5.3.2微乳液的稳定性检验方法

5.4结果与讨论

5.4.1静置法观察配方的稳定性

5.4.2微生物检验

5.4.3感官评定

5.4.4成本核算

5.5本章小结

第六章月桂酸甘油单酯微乳液在食品中的应用

6.1引言

6.2材料、试剂与设备

6.3.1糕团的制作试验

6.3.2糕团的霉变观察

6.4结果与讨论

6.4.1糕团的霉变情况

6.5本章小结

结论与展望

[参考文献]

攻读硕士期间论文发表情况：