不同品种杨梅果实品质和抗氧化活性的比较

摘要

以七个品种杨梅(Myrica rubra Sieb&Zucc)果实为材料，研究比较‘荸荠’、‘湖南种’、‘早大梅’、‘东魁’和‘乌种’等杨梅品种不同成熟度果实的可溶性糖、有机酸和主要生物活性物质(总酚、类黄酮、花青苷和Cy-3-glu)等的含量变化，同时采用FRAP法、DPPH法和ABTS法三种抗氧化活性评价方法比较‘白种’(白色)、‘粉红种’(粉红)、‘东魁’(红色)、‘荸荠’(深红)四个不同颜色杨梅品种果实的抗氧化能力差别和Cy-3-glu对总抗氧化活性的贡献率。结果表明： 随着杨梅果实成熟度的增加，花青苷快速积累，颜色加深，有机酸含量降低，可溶性糖含量增加；不同成熟度的五个品种中，完熟的‘荸荠’果实颜色最深，花青苷含量和可溶性糖含量均较高，甜度也较高，有机酸含量较低。GIRG值与杨梅果实Cy-3-glu含量呈显著正相关关系(r=0.93<'**>)，可溶性糖和花青苷含量也呈显著正相关(r=0.92<'**>)。 在四个不同颜色杨梅果实品种中，随着颜色的加深，果实中主要生物活性物质和总抗氧化活性呈上升变化；‘荸荠’果实颜色最红，总酚、类黄酮、花青苷和Cy-3-glu含量均较高，其抗氧化活性也较高；而‘白种’杨梅果实为白色，果实中检测不到花青苷含量，其他生物活性物质含量和抗氧化能力也较低；FRAP法测定Cy-3-glu在‘粉红种’、‘东魁’和‘荸荠’杨梅果实中对总抗氧化活性的贡献率分别为12％、45％和85％，‘白种’果实中起主要抗氧化活性的成分还未知。杨梅果实总抗氧化能力与总酚、类黄酮、花青苷和Cy-3-glu的含量呈显著正相关关系。 在三种抗氧化活性评价方法中，ABTS值和酚类物质含量的相关性较高(r=0.93，<'**>)，FRAP值与花青苷和Cy-3-glu含量的相关性较高，相关性分别为r=0.91<'**>和r=0.87<'**>。

目录

论文说明：缩略词表

摘要

第一章文献综述

1.1杨梅果实生产概况

1.2杨梅果实的主要品质变化

1.2.1杨梅果实中的花青苷及其变化

1.2.2杨梅果实的可溶性糖和有机酸及其变化

1.3生物活性物质与人类健康

1.4常用的一些抗氧化活性测定方法

1.4.1 FRAP法

1.4.2ABTS法

1.4.3 DPPH法

1.4.4 TOSC法

1.4.5 β-胡萝卜素漂白法

1.4.6其他方法

1.5本研究的主要内容

第二章材料和方法

2.1供试材料

2.2果实色差测定和CIRG值计算

2.3花青苷提取和含量测定

2.4 Cy-3-glu提取和含量测定

2.5 TSS和TA含量测定

2.6可溶性糖和有机酸的HPLC测定

2.7果实生物活性物质的提取

2.8总酚含量测定

2.9类黄酮含量测定

2.10 FRAP法测定抗氧化活性

2.11 DPPH法测定抗氧化活性

2.12ABTS法测定抗氧化活性

第三章结果和分析

3.1四个不同颜色杨梅品种果实的主要品质和抗氧化活性比较

3.1.1 CIRG值、可溶性糖和有机酸含量的比较

3.1.2主要生物活性物质和抗氧化活性的比较

3.2五个杨梅品种不同成熟度果实的主要品质和抗氧化活性变化

3.2.1 CIRG值、可溶性糖和有机酸含量的变化

3.2.1主要生物活性物质和抗氧化活性的变化

第四章讨论

4.1不同品种杨梅果实花青苷含量变化与果实成熟度

4.2不同品种杨梅果实可溶性糖和有机酸含量的变化

4.3杨梅果实中Cy-3-glu对果实样品提取物抗氧化活性的贡献率

4.4三种抗氧化活性检测方法的比较

致谢

参考文献