以西藏芫根为主成分的抗缺氧功能食品研究

摘要

芫根(Brassica rapa L.)系十字花科芸薹属芫根种两年生草本植物，根系发达，上部膨大形成扁圆形的肉质块根，外形似圆萝卜，能提高人体的缺氧耐受性。
　　 芫根的前期研究以芫根花叶病毒为主，食品加工及功能研究领域鲜有报道。本课题分四个方面进行研究，现将主要研究内容和结论归纳如下：
　　 1、测定芫根的主要营养成分，芫根含粗蛋白1.35％、总糖3.64％、总酸0.18％；分析芫根的氨基酸组成、矿物质组成、维生素组成；通过HPLC定性芫根中的有机酸组成主要为草酸和L-苹果酸；初步筛选确定芫根干的提取方法为热回流水提两次，测定芫根干水提物中营养和功能性成分含量，芫根干水提物含粗蛋白15.49％、总糖41.84％、还原性糖39.33％、总酸2.08％、黄酮0.180％、总酚0.952％、三萜10.49％、多糖12.23％。
　　 2、评价芫根冻干粉对ICR小鼠缺氧耐受力。试验设低(0.5 g/kg.bw.d)、中(1.0g/kg.bw.d)、高(2.0 g/kg.bw.d)三个剂量组，以诺迪康胶囊(Rhodiola Capsule)(0.28g/kg.bw.d)作为阳性对照。结果表明，与空白对照组(蒸馏水)相比，高剂量组和阳性对照组能显著延长ICR小鼠的常压耐缺氧时间，0.28 g/kg.bw.d诺迪康胶囊的效果与2.0 g/kg.bw.d芫根冻干粉效果相当；中、高剂量组和阳性对照组能提高ICR小鼠肝脏SOD活力；各剂量组对ICR小鼠的体重均无显著影响。
　　 3、根据芫根特性研制品质稳定、风味独特的芫根饮料，包括芫根鲜汁饮料和芫根干提取物饮料。
　　 4、通过人体试食实验证实芫根具有提高人体耐缺氧的能力：40名20-30岁男性学生在模拟7500m海拔含氧量的环境下进行急性耐缺氧实验，实验分为红景天对照、芫根复配胶囊、安慰剂、芫根饮料、芫根鲜品5个组，按一定量连续服用21天，通过急性耐缺氧时间和血液生化指标反映人体的耐缺氧能力。研究证明：阳性对照组、芫根竹叶复配胶囊、鲜品组能通过提高人体SOD、CAT等抗氧化酶活性，清除体内多余的自由基，饮料组能显著提高人体CAT活性，但对SOD作用不明显；阳性对照组、复配胶囊组、饮料组和鲜品组均能降低体内MDA含量，保护机体细胞免受损伤，能提高机体对缺氧的耐受能力。