宁波市售鲜活海产品河豚毒素(TTX)污染现状及评价

摘要

研究背景:河豚毒素（Tetrodotoxin，TTX）是一种毒性很强的海洋生物活性物质，为典型的神经Na+通道阻断剂，曾一度被认为是自然界中毒性最强的非蛋白类毒素。研究发现TTX不只存在于豚科鱼类中，在各类海洋脊椎动物、无脊椎动物中都有分布，同时发现多种细菌也可产生TTX。TTX在日常烹调活动中，不容易被破坏，经常会引起食物中毒事故，严重威胁人们的生命安全。我国沿海地区因食用水产品而发生TTX中毒事件时有发生，除河豚鱼中毒外，部分织纹螺、烤鱼片中毒也与TTX有关。国内外研究TTX的报道主要集中在TTX对人体和动物的生物作用及机理，TTX在河豚鱼、织纹螺中的含量及分布。而对一个沿海城市日常所销售的主要鲜活海产品中TTX含量进行长期动态监测和安全评估未见报道。
　　目的:从食品安全角度出发，研究宁波市场销售的鲜活海产品中TTX含量及变化规律，并对其进行风险评估，为减少TTX中毒事件提供依据。
　　方法:选取宁波6个行政区内28个菜市场或超市作为监测点，每月抽取100～120份市民消费量大的鲜活海产品，测定其TTX含量，以分析TTX季节变化、区域特征、种类差异。TTX检测采用间接竞争定量酶联免疫ELISA检测方法。食品安全风险评估采样单项质量指数法。
　　结果:连续12个月共抽取宁波市售鲜活海产品共计5大类1055份，TTX阳性率为20.19％，TTX浓度最高的为275.00μg/kg，TTX平均含量为10.46μg/kg，P25、P50和P75均低于检出限（5μg/kg）。213份检出TTX的海产品TTX平均含量为51.81μg/kg，P25为25.25μg/kg、P50为36.25μg/kg、P75为63.20μg/kg。按季节分析，1-12月份海产品TTX检出率为7.14％～35.56％，x2=79.54，P＜0.01，呈现年初和年末两头高、年中低的走势，7、8月份又有一个小波峰;四个季度TTX检出率为9.06％～33.96％，x2=65.48，P＜0.01，全年TTX阳性率呈春、冬季节高，夏、秋季节低的走势;1-12月份TTX平均含量为1.64μg/kg～21.32μg/kg，x2=85.54，P＜0.01，每月TTX含量平均值呈现年初和年末两头高、年中低的走势，7、8月份又有一个小波峰;TTX阳性率和平均浓度走势较为一致。按类别分析，5类海产品TTX阳性率为7.32％～45.45％，x2=156.30，P＜0.01，贝类最高，为45.45％;其次为海蟹，阳性率为28.31％;头足类阳性率最低，为7.32％;海水鱼(8.73％)和海虾(9.59％)次之;5类海产品全年TTX含量平均值在3.46μg/kg～25.04μg/kg之间，x2=153.91，P＜0.01，最高为贝类，为25.04μg/kg;含量最低的为头足类，为3.46μg/kg;其它从高到低依次为海蟹(12.71μg/kg)、海水鱼（4.78μg/kg）、海虾（4.33μg/kg）。按区域分析，6个行政区海产品TTX阳性率为16.05％～23.04％，x2=3.48，P＞0.05;不同区域海产品TTX含量均值为7.50μg/kg～12.44μg/kg，x2=3.62，P＞0.05;TTX阳性率和含量各消费区域间均无统计学差异;贝类TTX中毒风险最高，尤其是在第一季度和第四季度;海产品TTX含量质量评估显示质量安全。
　　结论:宁波市售鲜活海产品TTX阳性率较高，但TTX含量较低;海产品TTX阳性率及含量存在季节、种群差异，但各消费区域差异不明显;海产品TTX含量质量评估显示质量安全;贝类TTX中毒风险最高，尤其是在第一季度和第四季度，成为预防海产品TTX中毒的重点;由于宁波市民在日常消费市售鲜活海产品中含海洋毒素的多样性，而且宁波市民同一餐次所食用的海产品也是多样的，在极端情况下还是存在一定的食品安全风险。

目录

声明

致谢

摘要

1 引言

2 材料和方法

2．1 研究对象

2．2 采样方法

2．3 检测方法

2．4 方法验证

2．5 质量控制

2．6 数据分析

2．7 风险评估

3 结果

3．1 抽样结果

3．2 验证结果

3．3 检测结果

3．4 风险评价

4 讨论

4．1 TTX毒性及临床中毒解救

4．2 TTX的分析方法及优缺点

4．3 我国同类TTX检测情况

4．4 本次检测结果的特点

4．5 风险预测

5 展望

6 结论

参考文献

综述 河豚毒素(TTX)研究进展

作者简历及在读期间所取得的科研成果