新疆阿魏、准噶尔阿魏对阿魏侧耳食用品质影响的研究

摘要

野生阿魏菇腐生(或寄生)在伞形科植物阿魏的根茎部,研究以阿魏菇NB-1为菌种,在培养基中分别添加1％的新疆阿魏和准噶尔阿魏粉,栽培获得阿魏菇子实体。研究不同阿魏对阿魏菇子实体生长、酶活性、氨基酸组成、脂肪酸组成及挥发性成分的影响,探索阿魏对阿魏菇生长和食用品质的影响。研究的主要结果如下:
　　(1)添加新疆阿魏和准噶尔阿魏后,污染率降低,FSP(准噶尔阿魏栽培菇)、FSS(新疆阿魏栽培菇)较FCK(对照栽培菇)降低了60%、80%;与FCK相比FSP、FSS的出菇率分别提高了10.29%、21.70%;测定子实体干重,FCK、FSP、FSS分别为215.5g/17袋、544.15g/21袋、613.13g/24袋,阿魏菇子实体干重提高,对酶活的影响表现在:PPO活力FSS>FSP>FCK,POD活力FSS>FSP>FCK,CAT活力FSP>FSS>FCK,SOD活力FSP>FSS>FCK,各处理间具有显著性差异,说明阿魏中的化学物质对阿魏菇子实体中SOD、CAT、PPO、POD活性起到调节作用。推测阿魏中所含有的一些物质成分促进了阿魏菇的生长发育和子实体的形成。
　　(2)FSS的蛋白质含量最高,较FCK提高15.46%,FSP、FKK(野生阿魏菇)较FCK降低了9.13%、2.75%。FKK的总氨基酸含量最高,比FCK提高了9.49%,FSP较FCK提高了2.85%,FSS降低了6.39%。
　　FKK的必需氨基酸含量最高,比FCK提高了8.13%,FSP较FCK提高了1.21%,FSS降低了8.3%;FSP的半必需氨基酸含量最高,比FCK提高了19.67%,FSS较FCK提高了0.18%,FKK降低了4.92%;FKK的非必需氨基酸含量最高,比FCK提高了13.81%,FSP较FKK提高了0.46%,FSS降低了6.51%;FSP的呈味氨基酸含量最高,比FCK提高了19.67%,FSS、FKK较FCK降低了19.68%、5.85%。
　　与FCK、FSS、FSP相比,FKK的氨基酸评分和必需氨基酸指数最高。
　　(3)FSP的饱和脂肪酸含量最高,较FCK提高了1.78%,FSS、FKK较FCK降低了13.66%、13.66%,FCK、FSS、FSP的饱和脂肪酸含量无显著性差异。FKK的不饱和脂肪酸含量最高,较FCK提高了2.72%,FSS、FSP较FCK降低了3.13%、0.91%,FCK、FSP、FKK的不饱和脂肪酸含量无显著差异。
　　(4)采用HS-SPME与GC/MS联用法分别从FCK、FSS、FSP、FKK中鉴定出28、24、27、23种挥发性成分,其中共有的挥发性成分5种,分别是:乙醛、环戊醇、乙醇、己醛、己二酸二辛脂。在检出的以上类型化合物中,醇类化合物数量最多,有13个,其次为醛类9个、烃类8个、酮类7个、酯类7个、酸类6个、醚类3个、酚类1个、醌类1个。

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实验样品缩写表

第1章 绪论

1.1 阿魏概述

1.2 阿魏菇概述

1.3 研究目的与意义

1.4 研究内容

第2章 阿魏对阿魏菇子实体干重及酶活力影响的研究

2.1 材料与方法

2.2 结果与分析

2.3 讨论

2.4 结论

第3章 阿魏对阿魏菇蛋白质及氨基酸的影响与评价

3.1 材料与方法

3.2 结果与分析

3.3 讨论

3.4 结论

第4章 阿魏对阿魏菇脂肪酸的影响

4.1 材料与方法

4.2 结果与分析

4.3 讨论

4.4 结论

第5章 阿魏对阿魏菇挥发性成分的影响

5.1 材料与方法

5.2 结果与分析

5.3 讨论

5.4 结论

参考文献

致谢

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