声明
摘要
第1章 绪论
1.1 引言
1.2 国内羊肉生产消费现状
1.3 国内羊肉加工现状
1.4 新疆养羊业发展现状
1.5 新疆养羊业发展中存在问题
1.6 羊肉串品质评定指标研究
1.7 羊肉串品质的主要影响因素
1.8 本文的研究目的和意义
第2章 烤制时间对羊肉串品质和营养物质含量的影响
2.1 试验材料
2.2 实验方法
2.3 结果与分析
2.4 讨论
2.5 小结
第3章 烤制时间对羊肉串苯并芘含量的影响
3.1 试验材料
3.2 试验方法
3.3 结果与分析
3.4 讨论
3.5 小结
第4章 烤制方式、肥瘦比和新鲜度对羊肉串烤制特性的影响
4.1 试验材料
4.2 试验方法
4.3 结果与分析
4.4 讨论
4.5 小结
第5章 结论与展望
5.1 结论
5.2 展望
参考文献
附录
致谢
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