库尔勒香梨果实生长发育期及贮藏期生理生化特性研究

摘要

本文以库尔勒香梨为研究对象，系统研究其果实发育期及贮藏期生理生化变化特点，为深入研究库尔勒香梨果实成熟衰老生理生化机制，提高香梨品质，开发相关保鲜剂产品提供研究基础和依据。主要研究结果如下:
　　1.库尔勒香梨发育期约为135天，果实发育呈“慢-快-慢”的“S”型变化趋势，落花坐果后60天至120天是香梨果实快速生长期。香梨成熟时，果实硬度下降至6.03 kg/cm2;可溶性固形物含量与总糖含量均呈上升趋势，soluble solid content可达13.7％，总糖含量在发育后期上升幅度较大;总酸含量在果实幼果期下降迅速，果实成熟时降至0.05％左右;香梨果实Vc含量在落花坐果后45天左右，达到最高值16.14 mg/100g，而后伴随果实发育成熟呈下降趋势;蛋白质含量在香梨果实幼果期快速增长，进入快速生长期后略有下降，后随果实发育成熟呈逐渐上升的趋势。
　　2.库尔勒香梨果实发育期呼吸强度呈现下降趋势，无呼吸跃变现象;细胞膜透性呈逐渐增大的趋势;superoxide dismutase、peruxide及catalase等保护酶活性在果实发育期的升高对抵御膜伤害方面有积极作用，其中以SOD活性最为重要。
　　3.库尔勒香梨发育期细胞壁含量下降至原含量的1/5;细胞壁水溶性果胶和离子型果胶含量呈现上升趋势，而共价结合型果胶含量呈现先上升，接近果实成熟时又下降的趋势;纤维素和半纤维素含量呈先上升后下降的趋势，成熟时降至最大值的1/3左右;果胶酶活性在香梨生长发育期呈现上升趋势，成熟时活性上升了3.5倍多，纤维素酶活性在香梨发育期，呈现上升趋势。
　　4.细胞数量增多和细胞体积增大是决定香梨果实大小的重要因素;果实发育期超显微结构变化:幼果时细胞壁结构完整，厚度均匀，细胞器完整，随着发育成熟，细胞壁逐渐变薄甚至部分消失，中胶层明暗结构消失。
　　5.库尔勒香梨贮藏期果实硬度下降，果实糖、酸、Vc及蛋白质等营养风味物质消耗，品质逐渐劣变，各贮前处理对保持香梨品质，延缓其衰老有积极作用。
　　6.库尔勒香梨属于呼吸跃变型果实，在贮藏期内有两个呼吸峰，呼吸峰出现时间与细胞膜透性及有害物质积累增大的时间吻合，相关保护酶变化与有害物质积累变化规律相符;各贮前处理对延迟呼吸峰出现，降低膜脂过氧化有积极效果，延缓了果实衰老速度。
　　7.库尔勒香梨贮藏期果实细胞壁含量呈下降趋势，随着果胶酶和纤维素酶活性上升，水溶性和离子型果胶含量都呈上升的趋势，共价结合型果胶含量下降，纤维素和半纤维素含量都呈现明显的下降趋势;各贮前处理对果胶酶和纤维素酶活性有抑制作用，延缓了细胞壁物质含量下降。

目录

声明

论文说明

摘要

缩略词

第1章 绪论

1．1 果实品质相关化学成分研究

1．1．1 糖

1．1．2 酸

1．1．3 矿物质

1．1．4 维生素C

1．1．5 蛋白质与氨基酸

1．1．6 单宁

1．2 果实细胞壁的变化研究

1．2．1 细胞壁结构的变化

1．2．2 细胞壁组分的变化

1．2．3 细胞壁降解酶类活性的变化

1．3 梨贮藏保鲜技术研究

1．3．1 机械冷藏

1．3．2 气调贮藏

1．3．3 保鲜剂

1．4 本文的研究背景及目的意义

第2章 库尔勒香梨果实生长发育期生理生化及组织结构变化研究

2．1 材料与方法

2．1．1 材料

2．1．2 方法

2．2 结果与分析

2．2．1 香梨果实发育期品质变化

2．2．2 香梨果实发育期生理变化

2．3 小结与讨论

2．3．1 香梨果实发育期品质研究

2．3．2 香梨果实发育期呼吸强度研究

2．3．3 香梨果实发育期细胞膜透性及氧化酶类研究

2．3．4 香梨果实发育期细胞壁物质含量及相关水解酶变化研究

2．3．5 香梨果实发育期果肉细胞显微结构动态研究

第3章 库尔勒香梨果实采后贮藏期生理生化变化研究

3．1 材料与方法

3．1．1 材料

3．1．2 方法

3．2 结果与分析

3．2．1 香梨果实贮藏期品质变化

3．2．2 香梨果实贮藏期呼吸强度变化

3．2．3 香梨杲实贮藏期细胞膜透性变化

3．2．4 香梨果实贮藏期氧化酶活性变化

3．2．5 香梨果实贮藏期细胞壁及其成分含量变化

3．2．6 香梨果实贮藏期果胶酶、纤维素酶和β-葡萄糖苷酶活性的变化

3．2．7 香梨果实贮藏期有害物质积累变化

3．3 小结与讨论

3．3．1 香梨果实贮藏期品质变化

3．3．2 香梨果实贮藏期呼吸强度变化

3．3．3 香梨果实贮藏期细胞膜透性及相关指标变化

3．3．4 香梨果实贮藏期细胞壁物质及相关水解酶变化

第4章 结论与展望

4．1 结论

4．1．1 库尔勒香梨果实生长发育期生理生化及组织结构变化规律研究

4．1．2 库尔勒香梨果实生贮藏期生理生化变化规律研究

4．2 展望

参考文献

附录

致谢

作者简历