医院食堂建立ISO22000体系探讨

摘要

近几年来，食品安全问题越来越严峻，各种食品安全事件屡见报道，引起社会、政府的高度关注与重视，而食堂引发的食品安全事件也不少，且常常是群体性的食品安全事件，造成的社会危害和影响也更为严重，医院食堂作为病人这一特殊群体提供饮食服务的特殊食堂，其食品安全有着更特别重要的意义。
　　目前因就医人员的复杂性及受社会环境等因素的影响，医患矛盾有逐年增加的趋势，医院面对了更多的压力，作为后勤保障系统的医院食堂做好食品安全就显得急切并包含了更多的意义。然而，医院食堂具有满足不同病人特殊饮食需求的复杂性，导致其原料品种多，加工流程复杂、烹饪方法多样，可控性不强，致使食品安全隐患多，因此，规范医院食堂管理，引入系统的食品安全管理体系，对保证医院食堂食品饮食安全极其重要。
　　ISO22000《食品安全管理体系——对食品链中任何组织的要求标准》是对世界上现行的食品安全管理标准以及食品安全管理理念的统一整合，适合食品链内的各个环节，从饲料生产、初级消费、食品的加工制造、运输、仓储、零售、餐饮经营以及相关联的组织、设备、包装材料、清洁材料、食品添加剂、辅料生产都可依照ISO22000进行生产操作及管理，因此，在医院食堂安全管理中，引入ISO22000管理体系，是十分必要和适宜的。
　　以ISO22000食品安全管理体系理念，对中国人民解放军总医院（301）军需物资处营养一室食堂情况进行了调研，对该食堂建立ISO22000可行性进行了分析。根据ISO22000要求，为中国人民解放军总医院（301）军需物资处营养一室食堂建立ISO22000食品安全管理体系体系，进行了初步探讨：
　　（1）确定了实施ISO22000的具体步骤。
　　（2）建立了前提方案（PRP）和操作性前提方案（OPRP）。
　　（3）进行了食堂加工过程的危害分析，确定了关键控制点CCP及关键控制限制CL。
　　（4）确定了检测程序、纠偏措施、验证程序。
　　（5）对实施的有效性进行了预评估。

目录

声明

引言

1 食品安全概述及现状

1.1食品安全概述

1.2食品安全管理现状

2 现有的食品安全管理体系

2.1良好的操作规范

2.2卫生标准操作程序（SSOP）

2.3危害分析与关键控制点（HACCP）

2.4生产安全食品准则

2.5食品安全管理体系ISO22000：2005

3 ISO2200在我国实施的现状

3.1现实的意义

3.2 实施过程中需注意的问题

4 医院食堂实施ISO22000的必要性与可行性分析

4.1 我国医院食堂食品安全管理现状

4.2 医院食堂需要实施ISO22000标准

5 医院食堂ISO22000体系的建立

5.1 解放军总医院（301）军需物资处营养一室食堂基本情况

5.2 ISO食品管理体系的建立程序

5.3成立ISO食品安全小组

5.4 医院食堂餐饮加工方式描述和分类

5.5医院食堂餐饮加工工艺流程

5.6 前提方案（PRP）和操作性前提方案（OPRP）

5.7危害分析与关键控制点的确定

5.8体系有效运行与实施的措施

6 医院食堂安全体系建设目标

7 结束语

参考文献