南宋临安饮食服务业研究

摘要

该文在前辈学者研究的基础上,从六个方面对此进行了较为系统而深入的研究.就市场状况而言,南宋以前,杭州的饮食服务业已经有了一定的历史基础.南宋时期,发达便利的交通运输保证了饮食资源的顺利流入.饮食资源本身则品种丰富,数量巨大.旺盛而多样的饮食服务需求促成了庞大的饮食服务市场的发生.就行业结构而言,由七大类行业个体所组成,行业结构呈合理的金字塔形,能满足不同消费层次顾客的不同需求.就行业布局而言,行业个体的分布具有广泛性的特点,但又集中分布于交通要道、商业区、娱乐区与西湖风景区.

目录

文摘

英文文摘

前言

一、临安饮食服务业的市场状况

(一)发达便利的交通运输

(二)巨大的饮食需求市场

1、市场原料供给

2、市场需求

二、临安饮食服务业的行业结构

(一)酒店

(二)食店

(三)茶肆

(四)食铺

(五)旅馆

(六)摊点和小商贩

(七)四司六局

三、临安饮食服务业的行业布局与行业规模

(一)临安饮食服务业的行业布局

(二)对临安饮食服务业行业规模的估计

四、临安饮食服务业的经营特点

(一)运用各种手段吸引顾客

(二)注重服务质量

(三)经营方式灵活机动

(四)开展多种经营

(五)经营权自如转移

(六)赊销与雇佣的经营方式

五、临安饮食服务业的从业人员

(一)业主

(二)雇工

结语

附录

参考文献