增强免疫力、缓解体力疲劳保健饮料的研究与开发

摘要

本文基于传统中医药学、现代营养医学和生命科学等综合学科，将动、植物活性成分和维生素、矿物质等营养元素配伍，研制出具有增强免疫力、缓解体力疲劳的复合保健饮料。 从本饮料具有的缓解体力疲劳和增强免疫力功能出发，研究功效成分与功能的关系、各成分配伍科学依据、功效成分用量与安全性、功效用量间的关系等，确定本保健饮料选用的主要原料为：西洋参、黄芪、蜂王浆、牛磺酸等。通过保健饮料生产工艺的研究，得到：一、保健饮料主要植物活性成分的最佳提取工艺为溶剂使用80％(V/V)乙醇，料液比1:12(W/V)，浸提温度60℃，提取时间30min，超声功率100W，超声频率19KHZ，在此条件下提取2次；通过对影响超声波辅助提取量能变化的研究，本实验发现：当超声器中水量占超声容器的比例达到一定值时，超声作用强度最大，提取效果最好。而其他情况，超声强度相对减弱；超声波作用强度大小具有对称性质，以超声器原点为中心，在同一水平面半径相同的位置上超声强度大小基本相等。并且远离原点，超声作用强度有所增强，总皂甙提取率增大；此外，超声波作用强度在垂直z轴方向上也有变化，本实验中，离超声器原点越近，超声波作用强度越弱；二、采取热溶沉淀再精滤的工艺配制澄清母液；三、饮料调配时将非热敏性物料先高温灭菌冷却后与热敏性物料总配，再无菌灌装；四、辅料最优配方为：柠檬酸1.0％，蜂蜜3％，果汁3％，西洋参香料0.4％。 通过三个月恒温加速实验，对保健饮料进行卫生指标和主要功效成分稳定性实验，结果表明本保健饮料的感观鉴定、卫生理化指标和保藏实验结果符合质量要求，功效成分满足配方规定且稳定性良好。依据安全性毒理学和功能实验评价结果，表明本保健饮料食用完全安全无毒，且具有缓解体力疲劳和增强免疫力的功效作用；本文依据中、西医和现代综合学科理论知识，研制出具有增强免疫力和缓解体力疲劳的保健饮料，具有一定的学术探讨和应用研究价值，为中西医两大保健资源的配伍、中西医和现代综合学科理论知识的结合应用以及研发具有特定功能的复合保健食品提供了一定理论和技术知识依据；此外，本文依据西洋参总皂甙物理化学特性，比较了传统有机溶剂浸提法与超声波辅助法的提取效果，研究了两种方法的优化条件；并初步探索了影响超声波辅助提取量能的变化，为相关研究提供了一定理论依据。

目录

文摘

英文文摘

第一部分前言

第二部分保健饮料的配方及依据

第三部分保健饮料工艺的研究

第四部分安全性毒理学、卫生学、功效成分稳定性、功能学评价

第五部分结论与展望

附录

附表

参考文献

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