《随园食单》中的药物——药食同源的个案研究

摘要

我国一直就有“药食同源”的说法，是指食物和药物为同一起源，食物既有药的作用，药也可以当食物来为人饱腹。其实，饮食要比医药出现早得多，那是因为祖先为了生存、繁衍后代，就必须为了饱腹而摄取食物，以达到维持身体代谢的需要。祖先们经过长期的实践活动，逐渐知道了哪些食物对人体是有益的，是可以食用的，而哪些对人体是有害的，是不宜当食物吃的,哪些是可以消除疾病的，是可以强健身体的。经过不断地摸索和经验的累积，出现了专门记载食物的篇章或专著，如孙思邈的《千金要方·食治篇》、孟诜的《食疗本草》等，逐渐形成了中医食疗学，成为人们防治疾病、保健强身、延年益寿的有效手段。
　　中国的药膳，是中医食疗的具体体现，是将我国传统医学和烹饪技术结合起来的产物。中国药膳将食物和药物作为原料，经过烹饪加工后，像膳食一样具有色香味，同时经过食用后又可以预防和治疗疾病，或者是强健人们的身体，使人的寿命得以延长。中国药膳是基于历史悠久的“药食同源”理论，它既将药物作为食物，又将食物赋以药用，是“寓医于食”的；药膳既有营养价值，又可以防病治病、延年益寿、强身健体。所以药膳是一种既有药物功效，又兼具食品美味的特殊膳食。药膳可以使食用者享受美食，使其身体得到滋补，从而疾病得到康复和治愈。
　　本论文选取清代袁枚所著的《随园食单》，对其所载的4味药，分别是茯苓、黄芪、苍术和巴戟天，进行“药食同源”的个案研究。通过考察4味药物在历代食物本草、食谱、笔记小说中作为药食两用的论述及应用情况，为我国食疗保健行业提供相应的文献支持。

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1.绪论

1.1“药食同源”理论

1.1.1食物的四气

1.1.2食物的五味

1.1.3食物的归经

2几部重要食物本草文献概述

1《千金要方·食治篇》[8]

2《食疗本草》[9]

3《食性本草》

4《日用本草》[10]

5《饮膳正要》[12]

6《饮食须知》[13]

7小结

1.2《随园食单》[14]简介

1.2.1作者袁枚

1.2.2成书特色

1.2.3饮食文化意义

1.3本课题的研究方法、目的及意义

2 正文

2.1 《随园食单》中的药物

2.2茯苓的个案研究

2.2.1 茯苓粥

2.2.2 茯苓饼

2.2.3 茯苓霜

2.2.4 小结

2.3 黄芪的个案研究

2.3.1 黄芪蒸鸡

2.3.2 黄芪粥

2.3.3 小结

2.4 苍术的个案研究

2.4.1 服苍术

2.4.2 苍术酒

2.4.3 苍术烧羊肝

2.4.4 小结

2.5 巴戟天的个案研究

2.5.1 巴戟天酒

2.5.2 巴戟狗肉

2.5.3 小结

3 结论

参考文献

附1：《随园食单》中的食材分类统计

致谢

在读期间公开发表的学术论文、专著及科研成果

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