中央电视台电视美食节目的传播创新研究——以《舌尖上的中国》和《厨王争霸》为例

摘要

中国有上下五千年的文明史，而饮食文化则是文明史上一颗璀璨的明珠.中国饮食文化传播同人类的文化传播一样也经历了三个阶段:口传文化阶段，印刷文化阶段和电子文化阶段。如何把我国的饮食文化代代相传下去，甚至作为中国的文化软实力传播给其他国家，是一个重要的问题。而电视这一媒介，拥有其他媒介所不能比拟的传播美食信息和饮食文化的优势。我国美食类电视节目兴起发展已有三十多年，而美食节目的发展大致也经历了三个阶段:第一个阶段为诞生阶段，中国第一个美食相关的节目诞生于二十世纪八十年代初，节目类型多为烹饪教学类;第二个阶段为发展期，也就是二十世纪九十年代，节目类型有了一定的增加，有厨艺展示类，文化美食类，还有竞技类美食;第三个阶段为繁荣期，那就是进入二十一世纪至今，节目类型大大丰富，有寻访美食型，脱口秀美食类节目型，有综艺美食类，有美食真人秀类，近几年更是我国美食节目的飞跃发展期，电视美食节目在央视以及全国各省台、地方台百家齐鸣，各种风格的美食节目也在推陈出新，《舌尖上的中国》掀起了“舌尖”热的收视狂潮，《厨王争霸》则带给了受众更多刺激性的享受，以及中国及其他国家的饮食文化。优秀的美食节目不仅可以教授受众烹饪手法、传播健康资讯，还能让更多的人了解中国的饮食文化，并热爱中国的饮食文化。但最近几年，虽然美食节目的总体播出时间增加了七千个小时，但观众的收视时间却并没有因为节目放映时间的增长而增加，反而降低了。通过笔者的调查问卷得知，没有足够吸引眼球的美食节目可看是造成这一结果的重要原因。本研究认为摸索出美食节目的发展趋势可以为做好美食节目提供理论参考，而优秀的美食节目可以传播中国饮食文化，提升中国的文化软实力，促进与其他国家的文化交流。基于这种假设，本文希望在研究过程中讨论一下几个问题:1，中国美食节目的现状是怎样？2，美食节目的构成元素有哪些？3，电视传播与饮食文化之间的关系？4，中国美食节目存在着哪些问题？5，我国美食节目是否有创新发展？针对这些问题，拟定论文分为六个章节:第一章引言部分，主要介绍了本文的研究思路、方法，以及创新点，并列举中外研究美食节目传播的现状;第二章是关于饮食文化和电视美食节目传播的研究，对现有的关于电视美食节目的传播的研究成果进行梳理，对饮食文化，中国饮食文化的特征，中国饮食文化的背景，和饮食文化的传播历史进行概念解释，剖析饮食文化与美食节目之间的密不可分的关系，再落脚于中国电视美食节目的传播，将饮食文化、电视传播以及电视美食节目的传播进行有机结合。第三章是描述我国电视美食节目的传播现状:一是中国的美食节目种类向多样化发展，二是中国美食节目受众广泛，从受众的角度剖析美食节目的群众基础其实是强大的，要把握好受众;三是中国美食节目构成元素丰富，比如主持人和解说词，通过分析中国美食节目的构成元素，对后面探讨如何做好美食节目有极大帮助。于此同时中国的美食节目也存在很多问题，接下来顺势探讨中国饮食文化的电视传播存在的问题与解决方法，根据笔者设计的关于美食节目的问卷调查，了解吸引受众去看美食节目的原因是什么，美食节目及传播的不足之处。发现中国电视美食节目的传播存在的问题，它们有:问题一，话题选择狭隘，形式僵化;问题二，同类型节目泛滥，优质节目匮乏;问题三，制作粗糙，缺乏美感;问题四，受众定位泛化，流失观众。面对这些问题，需要找出解决办法，那就是找准自己的节目定位，积极创新，细化受众，因地制宜地制作美食节目。第四章则详细描述我国美食节目的创新问题，以《舌尖上的中国》和《厨王争霸》为例，这是对上一步的延伸性探讨，并进行案例文本研究，从创意策划、节目构思等方面详细展开探讨，再来了解美食节目的传播策略，在当今融媒时代，在良好的媒介生态下，通过融媒的方式来做出更多更好的美食节目。进而分析中国美食节目的创新与中国饮食文化的宣传，升华主题，同时也要针对如何通过创新来宣传中国的饮食文化提出对策。第五章，也就是最后一章，尝试性地摸索出中国美食节目的发展趋势，为中国当下美食类电视节目存在的具体问题想出解决办法，为今后进一步做好美食类电视节目提供可借鉴的经验。而充实关于中国电视美食节目的传播这一理论研究还不够丰富，笔者选择中国电视美食节目的传播这一论题，也是希望能够以自己的绵薄之力，从饮食文化本身，及它的历史，它的传播方式角度出发，充实关于饮食文化传播方面的研究，方便电视从业者做好美食节目，为提升中国的文化软实力，促进中国与其他各国的文化交流，做出贡献。

目录

声明

摘要

第1章 引言

1．1 选题依据

1．2 选题意义

1．2．1 理论研究意义

1．2．2 现实借鉴意义

1．3 研究现状

1．3．1 国内研究现状

1．3．2 国外研究现状

1．4 研究思路和方法

1．5 研究创新点

第2章 饮食文化和美食节目电视传播

2．1 饮食文化

2．1．1 中国饮食文化的特征

2．1．2 中国饮食文化的背景

2．1．3 我国饮食文化的传播历史

2．2 电视的影响力和电视传播

2．3 美食节目的电视传播

第3章 中国美食节目的电视传播现状

3．1 中国美食节目种类向多样化发展

3．2 中国传播饮食文化的电视节目受众广泛

3．3 节目构成元素丰富

3．3．1 主持人

3．3．2 精妙的解说词

3．3．3 话题的策划

3．4 中国电视美食节目存在的问题

3．4．1 话题选择狭隘，形式僵化

3．4．2 同类型节目泛滥，优质节目匮乏

3．4．3 制作粗糙，缺乏美感

3．4．4 受众定位泛化，流失观众

第4章 我国美食节目的创新—以《舌尖上的中国》和《厨王争霸》为例

4．1 美食类电视节目的内容创新

4．1．1 节目中的人物要与主题契合

4．1．2 真实地记录，艺术性地展现

4．2 节目的形式创新

4．2．1 综艺节目式的镜头风格

4．3 故事化的情感表达创新

4．4 美食节目的传播渠道创新

4．5 中国电视美食节目的传播创新与中国饮食文化的宣传

第5章 中国美食节目的传播发展趋势

5．1 中国美食节目的创新发展

5．2 中国美食节目的传播发展趋势

结语

致谢

参考文献

攻读学位期间取得学术成果

附录