气调附加乙烯调控对青皮核桃贮藏的影响及其生理效应研究

摘要

核桃（Juglans regia L.）鲜贮是近几年的研究热点，为完善核桃气调鲜贮工艺，本研究以‘西扶1号’青皮核桃为试材，探究在0±0.5℃，相对湿度70%～80%条件下，不同O2、CO2浓度附加乙烯补偿（乙烯）和乙烯抑制（1-MCP）处理对青皮核桃的保鲜效应，观测贮期果实的酚类代谢、抗病相关酶活性、核仁品质等的变化，以冷藏为对照，筛选有利于延长青皮核桃果实贮藏寿命的最优气体参数，探明乙烯调控对青皮核桃气调贮藏保鲜的影响及其生理基础。研究取得以下主要结果： （1）O2、CO2浓度3种组合条件与冷藏相比能有效延缓青皮核桃软褐进程，降低褐变指数；各条件下贮藏90 d后，核仁感官品质、理化品质变化幅度各不相同。5%O2+7.5%CO2组核仁感官品质变化最小，核仁可溶性蛋白质含量显著高于对照，油脂酸价与对照及贮前差异均不显著。可是，粗脂肪和可溶性糖含量显著低于对照。5%O2+6%CO2较其他两组合显著增大了果实软褐率、裂果率，加速了核仁酸价的上升。3.5%O2+6%CO2组合核仁感官评价劣于其他各组，并有异味产生。5%O2+7.5%CO2被选为保鲜效果最佳的O2和CO2条件。 （2）乙烯作用抑制剂0.5μL/L 1-MCP复合5%O2+6%CO2气调处理较5%O2+6%CO2单纯气调提高了裂果率，褐变指数，并且核仁感官品质较差，有异味。5%O2+6%CO2气调条件附加丙烯补偿，供试丙烯浓度高低对青皮核桃的裂果率、软褐率、感官品质影响不大。 （3）外源500μL/L 乙烯复合5%O2+7.5%CO2气调处理较单纯气调降低了青皮核桃的裂果率、MDA的含量，促进了青皮和核仁脯氨酸含量的积累，并提高了青皮PPO、CAT活性，较好的维持了核桃青皮和种皮的色泽，但对青皮核桃的软褐、腐烂进程以及核仁营养品质、油脂品质、电导率、总酚含量、POD和SOD活性影响不显著。 （4）乙烯作用抑制剂0.5μL/L 1-MCP复合5%O2+7.5%CO2气调处理与单纯气调相比，显著提高了青皮核桃的褐变指数、腐烂率，加快了核仁酸价、过氧化值和羰基价的上升，促进了青皮中脯氨酸的积累，降低了核仁的粗脂肪、粗蛋白、可溶性糖的含量，抑制了核桃青皮POD、SOD和几丁质酶的活性，对青皮核桃保鲜起到了负面作用。

目录

第一章 文献综述

引言

1.1 气调保鲜技术研究进展

1.2 青皮核桃的贮藏技术研究进展

1.3 青皮核桃采后品质劣变及抗病相关生理研究

1.4 乙烯补偿与抑制在果蔬贮藏中的研究进展

1.5 本研究的内容、目的与意义

第二章 青皮核桃气调附加乙烯调控贮藏参数的初选

2.1 材料与处理

2.2 测定指标与方法

2.3 结果与分析

2.4 讨论

2.5 小结

第三章 气调附加乙烯调控对青皮核桃的保鲜效应

3.1 材料与处理

3.2 测定指标与方法

3.3 结果与分析

3.4 讨论

3.5 小结

第四章 气调附加乙烯调控对青皮核桃酚类代谢及抗病相关酶活性的影响

4.1 材料与处理

4.2 测定指标与方法

4.3 结果与分析

4.4 讨论

4.5 小结

第五章 结论与创新点

5.1 结论

5.2 创新点

参考文献

缩略词

致谢

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