陕北鲜食枣果实品质性状研究

摘要

枣（Ziziphus jujuba Mill.）是我国特有的传统经济果树，主要包括制干枣（红枣）和鲜食枣。鲜食枣以其果实酸甜可口、营养丰富、市场售价高而深受枣农和消费者喜爱。陕北作为我国重要的制干枣产区，发展鲜食枣产业对陕北枣产业结构调整具有重要意义。 为了评价筛选适宜陕北栽种的鲜食枣品种，本研究以陕北13个鲜食枣品种为材料，选取果实成熟过程中的3个阶段，主要采用常规品质测试、高效液相色谱和分光光度计法，测定果实的外观性状、营养成分、功能成分以及抗氧化能力共计21个指标，研究比较陕北鲜食枣果实品质和成熟特征，对主要品质指标进行相关性分析、主成分分析和聚类分析，综合评价果实品质，研究主要结果如下： 1.外观品质：在13个鲜食枣品种中，果型较大的有4个，分别为?七月鲜?、?早脆王?、?蛤蟆枣?和?京60?，其中?七月鲜?果重最大，单果重25.05g，而?蜂蜜罐?、?襄汾圆枣?和?尜尜枣?的果型较小，?蜂蜜罐?的果重最小，只有4.65g，其他品种居中。?蛤蟆枣?的果实硬度（9.57N）显著大于其他品种，?伏脆蜜?、?襄汾圆枣?和?京60?的硬度较小，?京60?硬度（6.19N）最小，其他品种居中；?七月鲜?、?伏脆蜜?、?早脆王?和?尜尜枣?的果实色泽度较好，?蛤蟆枣?的果皮颜色最红。 2．营养与功能成分：在枣果实的成熟期，可溶性糖含量为145.56～364.72mg/g，其中半红期含量最高的是?冷白玉?，最低的是?七月鲜?；全红期含量最高的是?冷白玉?，最低的是?尜尜枣?。可滴定酸在成熟期的含量为1,614.42～6,165.12μg/g，其中半红期含量最高的是?尜尜枣?，最低的是?大白铃?；全红期含量最高的是?京60?，最低的是?大白铃?。 在枣果实成熟期，总酚含量为1.72～7.16mg/g，其中半红期含量最高的是?蜂蜜罐?，最低的是?早脆王?；全红期含量最高的是?蛤蟆枣?，最低的是?阎良脆枣?。总黄酮含量为0.40～8.32mg/g，其中半红期含量最高的是?大白铃?，最低的是?尜尜枣?；全红期含量最高的是?七月鲜?，最低的是?早脆王?。原花青素含量为0.53～3.56mg/g，其中半红期含量最高的是?七月鲜?，最低的是?早脆王?；全红期含量最高的是?尜尜枣?，最低的是?早脆王?。 3．综合评价：通过主成分分析和综合评价显示，半红期?冷白玉?、?灵武长枣?和?蛤蟆枣?果实品质较好，?七月鲜?、?阎良脆枣?和?京60?果实品质较差，全红期?蛤蟆枣?、?冷白玉?和?大白铃?果实品质较好，?阎良脆枣?、?京60?和?蜂蜜罐?果实品质较差。聚类分析将所选品种聚为5类：第1类果实较大，营养成分含量较低；第2类果实较大、硬度较小、功能成分含量较低；第3类果型小、功能成分含量较高；第4类果形指数大、可滴定酸、功能成分含量高；第5类为果形指数较大，果实综合品质较好。 综上所述，陕北13个鲜食枣品种在外观品质、营养成分和功能成分上均存在一定的差异性，相关分析表明果实品质指标之间存在着相关性；综合品质评价显示，成熟期品质较好的品种有?大白铃?、?冷白玉?、?蛤蟆枣?和?灵武长枣?，这4个品种适合在陕北地区栽培推广。另外，在不同成熟期同一品种的果实品质也存在着差异，可以参考果实品质综合评价结果来确定合适的采收期，为果农的生产实践提供理论依据。

目录

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第一章 文献综述

1.1.1 我国制干枣产业

1.1.2 我国鲜食枣产业

1.1.3 我国蜜枣产业

1.2 鲜食枣的品质与营养研究进展

1.3.1 营养成分的变化

1.3.2 功能成分的变化

1.4.1 评价方法

1.4.2 不同水果品质评价研究

1.5.1 研究的目的和意义

1.5.2 研究的技术路线图

第二章 材料与方法

2.1.1 试验材料

2.1.2 材料处理

2.2.1 主要仪器

2.2.2 主要试剂

2.3 试验方法

2.3.1 外观性状的测定

2.3.2 糖酸提取与含量测定

2.3.3 可溶性固形物和维生素C含量的测定

2.3.4 酚类物质的提取与测定

2.3.5 抗氧化能力的测定

2.4 数据统计分析

第三章 结果与分析

3.1.1 物性指标比较

3.1.2 色度值比较

3.2 主要营养成分比较

3.2.1 可溶性固形物和维生素C含量

3.2.2 可溶性糖和可滴定酸含量

3.2.3 可溶性糖组分和含量

3.2.4 有机酸组分和含量

3.3.1 总酚含量比较

3.3.2 总黄酮含量比较

3.3.3 原花青素含量比较

3.3.5 抗氧化活性比较

3.4.1 相关性分析

3.4.2 主成分分析

3.4.3 系统聚类分析

第四章 结论与讨论

4.1 主要结论

4.2 讨论

参考文献

致谢

个人简历