新鲜果蔬高氧MAP中产品/气体体积比与货架寿命关系的研究

摘要

高氧MAP作为一种新型的保鲜技术己成为国内外研究的热点。大量的研究表明,高氧MAP可以阻止厌氧发酵反应,抑制微生物生长、繁殖,降低某些果蔬的呼吸作用和乙烯合成,减缓某些果蔬组织褐变,降低乙醇、乙醛等异味物质的产生,最终减少腐烂延长新鲜果蔬的货架寿命。现有的高氧MAP研究主要集中在最佳气体构成、包装材料、温度等因素,对产品/气体体积比的研究较少。基于以上事实,本文研究的主要内容包括：(1)分析高氧对果蔬保鲜的作用机理,为新鲜果蔬高氧MAP的研究提供理论基础。(2)研究高氧MAP条件下描述新鲜果蔬品质的一些指标。本文研究的品质指标包括：失重率、腐烂指数、可滴定酸含量和Vc含量。(3)通过实验研究了产品/气体体积比分别为0.030、0.040、0.074、0.090、0.107的高氧MAP对采后草莓品质的影响。得出产品/气体体积比为0.030的草莓组的失重率最低、Vc含量最高,产品/气体体积比为0.074的草莓组的腐烂指数最低,各组中可滴定酸的含量差距很小。(4)分析了包装内环境的影响因素,建立了包装内环境气体动态仿真模型,并通过该模型分析了高氧MAP中产品/气体体积比对包装内环境气体浓度的影响,并且可以根据此模型确定高氧MAP的最佳产品/气体体积比和包装设计中的其他参数,对高氧MAP的设计提供一定的指导。自从高氧MAP提出以来,就引起了科研工作者的特别关注,本文既研究了高氧MAP保鲜的理论,也涉及到了气调包装内环境气体动态仿真模型和高氧MAP的实际包装设计。

目录

摘要

Abstract

1 绪论

1.1 果蔬产品保鲜包装贮藏的发展概况

1.1.1 目前主要的果蔬保鲜技术

1.1.2 果蔬保鲜技术存在的主要问题

1.1.3 果蔬贮藏保鲜技术的发展趋势

1.2 气调包装

1.2.1 低氧气调包装

1.2.2 高氧气调包装

1.2.3 高氧MAP与低氧MAP的比较

1.3 本文研究的目的、意义和内容

1.3.1 本文研究的目的和意义

1.3.2 本文研究的主要内容

2 高氧MAP的保鲜机理

2.1 高氧下果蔬的采后生理生化变化

2.1.1 高氧对呼吸作用的影响

2.1.2 高氧对C_2H_4合成的影响

2.1.3 高氧对组织褐变的影响

2.1.4 高氧对膜稳定性的影响

2.1.5 高氧对采后生长的影响

2.2 高氧下果蔬的化学成分与品质变化

2.2.1 高氧对色素与色泽的影响

2.2.2 高氧对挥发性物质的影响

2.2.3 高氧对维生素与营养物质的影响

2.2.4 高氧对质地的影响

2.3 高氧下微生物生长和果蔬腐烂

2.3.1 高氧对微生物生长的影响

2.3.2 高氧对果蔬腐烂的影响

2.4 小结

3 高氧MAP中产品/气体体积比对草莓采后品质的影响

3.1 产品/气体体积比对草莓采后品质影响的实验

3.1.1 实验材料

3.1.2 主要仪器与设备

3.1.3 实验方法

3.1.4 实验温度

3.1.5 测试指标

3.2 结果与讨论

3.2.1 气体成分的变化

3.2.2 失重率的变化

3.2.3 可滴定酸含量的变化

3.2.4 Vc含量的变化

3.2.5 腐烂指数的变化

3.3 小结

4 果蔬气调包装内环境模型研究与仿真

4.1 气调包装内环境影响因素分析

4.1.1 包装材料对包装内环境的影响

4.1.2 被包装物对包装内环境的影响

4.1.3 外环境对包装内环境的影响

4.2 果蔬气调包装内环境模型的建立

4.2.1 果蔬气调包装内环境影响参数的确定

4.2.2 内环境气体浓度动态变化模型

4.3 果蔬气调包装内环境仿真模型

4.3.1 果蔬气调包装内环境仿真原理

4.3.2 果蔬气调包装内环境仿真程序的实现

4.3.3 果蔬气调包装内环境仿真的效果图

4.3.4 果蔬气调包装内环境仿真模型在高氧MAP中的应用

4.4 小结

5 结论

致谢

参考文献

附件一

附件二