桑荷袋泡茶的研制

摘要

以桑叶为主料，将其与荷叶、柠檬复配，并加以甜叶菊、刺五加、螺旋藻调味，研制出功能性袋泡茶配方。通过测定产品浸出液吸光度、黄酮量，结合感官评分，筛选出桑荷茶的最佳配方。结果表明：袋泡茶质量以2.5g为宜，桑叶：荷叶为7:3，刺五加10％，柠檬9%，甜叶菊5%。该配比下袋泡茶的感官评定茶汤绿色清澈、香气清新、口感纯正，是比较理想的配比组合。桑叶的青臭气、荷叶的苦涩味被掩盖，通过对袋泡茶产品浸泡10min后，测得有效成分总黄酮含量较纯桑叶高，达到6.537mg/100ml。杀青工艺、冲泡次数等因素对袋泡茶茶水品质有较大的影响，通过试验得出采用蒸青方法，产品的黄酮含量更高；冲泡第二次后茶汤香气清新、汤色青绿、味道纯正；原料要求新鲜无霉变、品质纯正，确保袋泡茶的质量。

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第一章 综述

1.1概述

1.2产品原料简介

1.3桑树资源的分布

1.4桑叶中功能性成分

1.5桑叶的药用价值

1.6荷叶的药用价值

1.7柠檬的药用价值

1.8甜叶菊的药用价值

1.9刺五加的药用价值

1.10螺旋藻的药用价值

1.11桑叶荷叶茶的研究进展

1.12国内外桑叶荷叶茶的研究现状

1.13桑荷茶的生产需求分析

1.14桑叶荷叶茶的加工工艺

1.15桑叶荷叶茶的开发利用前景

1.16选题目的和意义

1.17研究目标和研究内容

1.18工艺技术流程

第二章 传统桑叶茶的制作工艺及有效成分的测定

2.1引言

2.2实验材料与仪器

2.3桑叶袋泡茶的制作

2.4测定方法

2.5小结

第三章 新型桑荷复合袋泡茶的制作

3.1引言

3.2材料与仪器

3.3试验步骤设计

3.4评定方法

第四章 结果与分析

4.1不同杀青处理方法对桑叶茶产品中的黄酮含量及感官品质的影响

4.2试验最佳配方选择

4.3冲泡次数对茶水品质的影响

4.4袋泡茶袋的大小、冲泡的水温等因素对袋泡茶茶水品质的影响

4.5冲泡水温对袋泡茶中功能成分起作用的影响

4.6袋泡茶产品的感官指标和理化指标

4.7小结

第五章 结论与展望

5.1结论

5.2不足与努力的方向

参考文献

致谢