O2/CO2气调对生姜保鲜及姜蛆控制的影响

摘要

生姜是一种典型药食兼用农作物，但由于其属于一年一作植物，为了提高其经济效益，一般经过一定的贮藏期后方才上市。传统的生姜贮藏是通过姜窖来进行，虽然简便但营养损失较大且贮藏期间易出现姜蛆危害现象。近年来，国内外很多学者开始了气调保鲜的研究，但是一般气调保鲜均是采用低O2、高CO2来进行，虽能在一定程度起到保鲜效果，但是容易造成异味以及 CO2伤害。是否能够通过高O2来缓解高CO2伤害，同时又能达到控制姜蛆的目的，目前尚未见报道。因此，本课题以大气为对照，设置气体质量分数分别为，保鲜试验：100％O2、90%O2+10%CO2、80%O2+20%CO2、70%O2+30%CO2；姜蛆试验：100%O2、95%O2+5%CO2、90%O2+10%CO2、85%O2+15%CO2，研究其对生姜保鲜以及姜蛆控制的效果。试验结果如下：
　　1.适宜的O2/CO2处理，尤其是100%O2和90%O2+10%CO2处理能显著提高生姜活性氧代谢过程，快速清除生姜组织中的活性氧自由基；保持了较高的POD（过氧化物酶）和SOD（超氧化物歧化酶）活性，如在第28d这两个处理的POD、SOD活性分别比CK高出42.69%、41.87%和43.14%、44.09%；虽然过高的O2浓度易导致生姜组织O2-·和H2O2含量的提高，但是由于较好的保持了SOD和POD活性，因此该处理的MDA含量反而减少，如第28d这两个处理的O2-·和H2O2含量分别比CK高出25.67%、25.69%和48.62%、48.31%，而MDA含量却比CK降低了53.97%和52.75%。
　　2.适宜的O2/CO2处理，尤其是100%O2能显著提高生姜的保鲜品质。如该处理生姜在第35d出现乙烯释放高峰，比CK晚了7d；降低呼吸速率，如第28d该处理生姜呼吸速率比CK低39.27%；较好的保持了生姜的营养物质和水分，该处理28d的干、鲜质量损失比CK分别低了38.16%、35.54%；保持了较低的纤维素含量和较高的生姜油及可溶性糖含量，第28d时该处理的纤维素含量比CK低了23.93%，而生姜油及可溶性糖含量却比CK高出16.67%、68.56%；同时该处理能够较好的保持生姜色泽。90%O2+10%CO2处理效果稍差，但与100%O2处理之间不存在显著性差异。
　　3.与CK相比，各处理的姜蛆在处理过程中生物酶活性均有明显下降，其中以95%O2+5%CO2处理下降最为明显。该处理在第36 h时，姜蛆蛋白酶、多酚氧化酶、乙酰胆碱酯酶、羧酸酯酶、谷胱甘肽-S-转移酶活性分别比CK低了64.95%、15.47%、57.51%、59.13%、40.79%，其姜蛆死亡率比CK高出97.36%。90%O2+10%CO2处理对姜蛆控制效果稍差，但与95%O2+5%CO2处理之间不存在显著差异。
　　4.综合保鲜和姜蛆试验结果，确定90%O2+10%CO2气体条件为既保鲜生姜又能抑制姜蛆的最佳条件，也可以先用90%O2+10%CO2处理几天后，待姜蛆得到控制后，再用100%O2处理继续保鲜生姜。

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第一章 绪论

1.1生姜的药理作用

1.2生姜的贮藏保鲜技术

1.3姜蛆

1.4 气调保鲜现状

1.5 本课题研究的目的和意义

第二章 材料与方法

2.1试剂与仪器

2.2 试验材料

2.3试验设计

2.4 试验指标测定

第三章 结果与分析

3.1 O2/CO2气调对生姜O2-.和H2O2含量的影响

3.2 O2/CO2气调对生姜SOD活性的影响

3.3 O2/CO2气调对生姜POD活性的影响

3.4 O2/CO2气调对生姜丙二醛(MDA)含量的影响

3.5 O2/CO2气调对生姜呼吸强度、乙烯释放量的影响

3.6 O2/CO2气调对生姜生姜干、鲜质量损失的影响

3.7 O2/CO2气调对生姜中白度的影响

3.8 O2/CO2气调对生姜可溶性糖含量的影响

3.8 O2/CO2气调对生姜Vc含量的影响

3.10 O2/CO2气调对生姜油含量的影响

3.11 O2/CO2气调对生姜纤维素含量的影响

3.12 O2/CO2气调对姜蛆PPO活性的影响

3.13 O2/CO2气调对姜蛆蛋白酶活性的影响

3.14 O2/CO2气调对姜蛆乙酰胆碱酯酶活性的影响

3.15 O2/CO2气调对姜蛆羧酸酯酶(CarE)活性的影响

3.16 O2/CO2气调对姜蛆谷胱甘肽-s-转移酶(GST)活性的影响

3.17 O2/CO2气调对姜蛆死亡率的影响

第四章 讨论

4.1 O2/CO2气调对生姜保鲜效果的影响

4.2 O2/CO2气调对姜蛆控制的影响

4.3 生姜保鲜与姜蛆控制的有机结合

第五章 结论

致谢

参考文献

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