高校餐饮空间的人性化设计研究

摘要

当前，我国改革开放和现代化建设进入了一个新的阶段，在新形势下，建设中国特色的社会主义，加快教育的改革和发展，成为我国重要的方针政策。为响应国家号召，我国高等院校开始大规模扩招，为国家培养了大批人才。高校的扩招，学生人数的增多，也促进了高校的基础设施建设，作为高校建筑中必不可少的餐饮建筑也随之发展起来。人们生活水平的提高也改变了传统的消费理念，人们不再局限于“三餐温饱”，而是追求物质和精神的富足，一个集合了餐饮、购物、休闲、娱乐的大型高校餐饮空间应运而生。 本文在阅读和整理了大量相关书籍、文献、资料、期刊论文的基础上，实地考察了北京、上海、山东等多个高校餐饮空间，对考察内容进行总结研究，分析高校学生的心理需求。在此基础上，本文首先对高校餐饮空间人性化设计进行了概念界定和背景分析;其次，对高校餐饮空间的属性和发展方向进行论述;然后，进入本文的核心章节，分别对高校餐饮空间的人性化功能和人性化环境进行研究分析。 本文就人性化在高校餐饮空间中的表现和运用展开论述，主要分析了高校餐饮空间的人性化功能设计和高校餐饮空间人性化环境设计。在高校餐饮空间的人性化功能论述中，本文分别从主体空间、辅助空间和综合服务空间三个方面展开具体研究;在高校餐饮空间的人性化环境设计中，本文首先剖析了人性化的设计原则，又进一步分析了人性化的环境内涵，最后对高校餐饮空间的意境塑造进行了理解分析。 本课题的研究一切从实际出发，合理借鉴了国内外多所高校的餐饮空间设计实例进行分析研究，一切以学生的需求为出发点和落脚点，在充分调查研究的基础上取长补短，最后，以华南农业大学餐厅设计为例，对高校餐饮空间的人性化设计进行进一步的研究与实践。本课题研究具有一定的实际意义，也为今后的相关研究和方案设计提供一定的参考依据。

目录

声明

摘要

第1章 绪论

1．1 高校餐饮空间的人性化设计研究背景及意义

1．1．1 研究背景

1．1．2 研究意义

1．2 概念界定与研究现状

1．2．1 概念界定

1．2．2 国内外研究现状

1．3 课题研究范围界定

1．4 课题研究方法

1．4．1 纵横比较

1．4．2 实地调研

1．4．3 理论分析

第2章 高校餐饮空间解析

2．1 高校餐饮空间的基本属性

2．1．1 高校餐饮空间的功能解析

2．1．2 高校餐饮空间的类型

2．2 高校餐饮空间的特点

2．2．1 服务对象的特点

2．2．2 经营方式的特点

2．3 高校餐饮空间存在的问题

2．3．1 餐饮空间分配问题

2．3．2 餐饮空间的环境问题

2．3．3 餐饮空间设计的人性化问题

2．3．4 餐饮空间的配套设施问题

2．4 高校餐饮空间的发展方向

2．4．1 多元化的发展方向

2．4．2 人性化的发展方向

2．4．3 可持续发展方向

第3章 高校餐饮空间的人性化功能设计

3．1 主体空间的人性化功能设计

3．1．1 空间的组合设计

3．1．2 空间的流线设计

3．1．3 空间的尺度设计

3．2 辅助空间的人性化功能设计

3．2．1 厨房与餐厅的人性化组合

3．2．2 备餐区的人性化设计

3．3 综合服务空间的人性化功能设计

3．3．1 商业空间的人性化功能设计

3．3．2 休闲空间的人性化功能设计

3．3．3 服务空间的人性化功能设计

第4章 高校餐饮空间的人性化环境设计

4．1 人性化的设计原则

4．1．1 与校园自然人文环境相协调

4．1．2 与学生行为心理相适应

4．2 人性化的环境内涵

4．2．1 高校餐饮空间的文化内涵

4．2．2 高校餐饮空间的生态内涵

4．3 高校餐饮空间的意境塑造

4．3．1 色彩与情感

4．3．2 材料与肌理

4．3．3 陈设与照明

第5章 以华南农业大学餐厅设计为例

5．1 项目概况

5．1．1 学校环境概况

5．1．2 项目设计概况

5．2 项目设计理念

5．2．1 校园人文理念

5．2．2 餐厅设计理念

5．3 餐厅设计方案

5．3．1 总体规划布局

5．3．2 餐厅室内空间布局

5．3．3 局部设计方案

结语

参考文献

图片索引

表格索引

致谢

攻读硕士学位期间论文发表及科研情况