食品质量模糊综合评价体系设计和应用

摘要

食品质量与安全关系到每个人的日常生活，体现着国家的执政能力，食品行业也是我国经济的重要组成部分，随着社会的发展，我国食品需求类型已经从数量型转化为了质量型，但是食品质量与安全问题也层出不穷。加强食品质量管理，提升食品质量成为迫切的任务。食品质量评价是食品质量管理的重要环节，针对目前食品质量评价存在的一些问题，文章构建了食品质量模糊综合评价体系。
　　食品种类众多，食品工业的发展也不断涌现出新产品，食品质量监管与评价一般是分类进行，文章首先介绍了目前我国食品分类系统和存在的问题，总结了食品质量的影响因素以及特点。食品质量评价是在一定的依据和规范下得以实现的，文章对食品质量评价的相关依据，如法律法规、食品标准、质量认证、食品检验体系进行了梳理分析，认识到其中的一些不足。总结了目前食品质量评价的方法有合格与不合格评价法、不同技术类型评价方法、综合评价法。目前我国食品质量评价方法存在以下问题:质量评价的研究多是从检测和分析技术的层面出发进行单一指标的合格与否评价，未能对合格的产品的合格与不合格程度进行进一步的分析，综合评价多是停留在对感官指标的综合评价，缺少全面综合评价体系等。
　　针对前面提到的我国食品质量评价存在的问题进行评价体系的设计，文章建立区分合格品与不合格品的，分别进行食品质量模糊综合评价与安全风险指数计算，再结合程度与频率的考虑进行食品质量总体评价的体系。评价体系首先进行合格与否评价，食品存在明显的食品安全问题则不参与到模糊综合评价，所以在对食品进行质量评价之前，先要进行评价对象的分类，对于已经不在保质期内，非法使用添加剂，微生物、理化污染物、农药残留、兽药残留等超标的食品不参与模糊质量评价，进行食品安全风险评价。
　　对于合格品评价采用模糊综合评价模型，提出了指标选取的原则，构建了基本品质指标、安全卫生指标、感官指标、其他指标为一级指标的三层指标体系，并确定了指标权重。对于不合格品构建了相关安全风险指数，利用不合格产品指标的不合格度，综合不合格指标对质量安全的影响重要程度，构建全面考虑的安全风险指数。最后结合合格与不合格的频率、模糊综合评价平均值、安全风险指数平均值构建针对某次抽检的所有产品的总体评价指数。
　　最后文章应用所构建的食品质量评价体系进行实际案例分析，从计算结果来看，相关指数能够较好的反映食品质量水平，评价体系具有较好的实际应用价值。文章针对食品质量评价及监管中存在的一些其他问题，提出了统一食品分类系统、完善食品标准、加强认证企业执行监管、食品信息公开、强化舆论引导与教育等建议。

目录

摘要

1 绪论

1．1 研究背景及意义

1．1．1 研究背景

1．1．2 研究目的与意义

1．2 国内外研究文献综述

1．2．1 食品质量与食品安全概念

1．2．2 国内文献综述

1．2．3 国外文献综述

1．3 研究方法及内容

1．3．1 研究方法及工具

1．3．2 研究内容及技术路线图

1．3．3 创新点

2 食品分类及影响食品质量的因素

2．1 食品分类及存在的问题

2．1．1 一般分类方法

2．1．2 国家食品分类系统

2．2 影响食品质量的因素特点及分类

2．2．1 影响食品质量因素的特点

2．2．2 影响食品质量的主客观因素

3 我国食品质量评价相关依据及评价方法

3．1 我国食品质量评价相关依据

3．1．1 我国食品质量管理法律法规体系

3．1．2 我国食品质量标准体系

3．1．3 我国食品质量认证体系

3．1．4 我国食品检验体系

3．2 我国食品质量评价方法

3．2．1 按合格与不合格评价的方法

3．2．2 不同技术类型的评价方法

3．2．3 综合评价方法

3．2．4 食品药品监督管理局抽检评价方法

3．2．5 我国食品质量评价存在的问题

4 食品质量模糊综合评价体系设计

4．1 食品质量评价体系设计思路及原则

4．1．1 食品质量评价体系设计总体思路

4．1．2 模糊综合评价方法的适用性

4．1．3 食品质量评价体系设计总体原则

4．2 食品质量评价指标设计原则及选择

4．2．1 食品合格评价

4．2．2 模糊综合评价一级指标选取原则及确定

4．2．3 模糊综合评价二级指标选取原则及确定

4．2．4 不同类别食品模糊综合评价三级指标选取原则

4．2．5 模糊综合评价三级指标的选取

4．3 模糊综合评价步骤

4．3．1 各指标权重确立

4．3．2 确定评语集及赋值

4．3．3 各类指标的评价方法

4．3．4 模糊综合评价计算

4．4 安全风险指数构建

4．5 食品质量总体评价

5 食品质量评价体系案例应用

5．1 案例介绍及合格评价结果

5．2 质量评价体系应用计算步骤

5．2．1 权重集构建

5．2．2 评语集构建

5．2．3 对象集构建

5．2．4 计算评判矩阵，求出评判集

5．2．5 合格品评价结果分析

5．3 安全风险指数计算

6 提升食品质量安全管理水平的建议

6．1 建立科学的食品质量评价体系

6．2 完善和统一相适应的食品分类系统

6．3 完善食品质量安全相关标准

6．3．1 梳理标准体系，加强标准表达的清晰性

6．3．2 积极借鉴国际标准，加深食品标准国际接轨程度

6．3．3 对重要食品建立单独标准

6．4 严格认证，加强认证后的执行监督

6．5 提高检测技术水平，增强检测深度、广度

6．6 加强食品信息公开程度、消费者舆论引导与知识教育

7 结论

7．1 研究结论

7．2 不足之处及研究展望

致谢

参考文献

攻读学位期间发表的学术论文目录

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