多棘海盘车加工利用可行性的初步研究

摘要

多棘海盘车(Asteriasamurensis)是海星的一种，广泛分布于我国黄海、渤海海域,属于海洋无脊椎动物棘皮动物门（Echinodermata）、海星纲(Asteroidea)。多棘海盘车能捕食海参、鲍鱼、扇贝等多种海珍品，严重危害养殖业。多棘海盘车含有丰富的蛋白质、脂类、皂苷等化学成分，具有多种生理活性，可以作为新型海洋原料被开发利用。本文以多棘海盘车为原料，分析了其加工利用可行性，特别是对多棘海盘车内脏酶解工艺及酶解液抗氧化活性进行了深入研究。主要研究内容如下: (1)分析比较了多棘海盘车体壁和内脏中化学成分，并用电子鼻分析对比了多棘海盘车与海胆的气味组成。结果表明，多棘海盘车内脏中蛋白质和脂肪分别占干重的13.38％、11.70％，必需氨基酸占氨基酸总量的34％以上，多不饱和脂肪酸约占总脂肪酸含量的50％，其中DHA和EPA分别为3.65％、16.32％;生鲜多棘海盘车、海胆内脏气味组成差异显著，熟制多棘海盘车、海胆内脏气味组成相似。 (2)以水解度为主要评价指标，对多棘海盘车内脏水解用蛋白酶进行了筛选，考察了底物浓度、酶用量、酶解pH值、温度、时间对水解度的影响;并以水解度为响应值，通过响应面实验得到了多棘海盘车内脏最佳酶解工艺。结果表明，中性蛋白酶为最佳水解用酶，底物浓度、酶用量、作用时间对水解度影响较大，影响程度大小依次为:作用时间＞酶用量＞底物浓度;最佳水解工艺条件为:底物浓度11.0％、酶用量1768U/g原料、水解时间140min，此条件下多棘海盘车内脏的水解度达44％以上。 (3)通过Labscale超滤系统将多棘海盘车内脏酶解产物分成＜10000Da,＜5000Da，5000～10000Da三组不同分子质量分布的多肽，分析比较其体外抗氧化活性。结果表明，分子质量＜10000Da、＜5000Da和5000～10000Da三组多肽对DPPH·清除率的IC50值分别为19.27mg/mL、5.41mg/mL、16.16mg/mL，小于5000Da的酶解多肽对DPPH·的清除效果相对较好。

目录

声明

摘要

第一章 前言

1 多棘海盘车概况

1．1 海星种类及分布

1．2 海星化学成分研究

1．3 海星化学成分的活性作用研究

2 水产蛋白的利用现状

2．1 水产蛋白多肽的制备方法

2．2 酶解工艺的优化方法

3 多肽的抗氧化活性概述

3．1 自由基的危害

3．2 抗氧化活性肽的种类

3．3 体外抗氧化的评价方法

4 本课题研究目的、意义和主要内容

4．1 研究目的、意义

4．2 研究的主要内容

第二章 多棘海盘车营养与风味分析

1 材料与仪器

1．1 实验仪器

1．2 实验材料与试剂

2 实验方法

2．1 原料预处理

2．2 海星体壁、内脏基本成分含量测定

2．3 氨基酸含量测定

2．4 无机元素含量测定

2．5 脂肪酸含量测定

2．6 气味组成分析

3 结果与讨论

3．1 多棘海盘车体壁、内脏基本成分

3．2 多棘海盘车体壁、内脏氨基酸组成

3．3 多棘海盘车体壁、内脏无机元素组成

3．4 多棘海盘车内脏脂肪酸组成

3．5 多棘海盘车与海胆的气味组成对比

4 本章小结

第三章 多棘海盘车内脏酶解工艺优化

1 材料与仪器

1．1 实验仪器

1．2 实验材料与试剂

2 实验方法

2．1 可溶性蛋白含量测定

2．2 氨基酸态氮含量测定

2．3 气味组成分析

2．4 水解度测定

2．5 多棘海盘车内脏酶解单因素实验

2．6 响应面实验设计

3 结果与讨论

3．1 蛋白质及氨基酸态氮标准曲线

3．2 蛋白酶的筛选

3．3 酶解单因素实验结果

3．4 响应面优化实验确定最适酶解条件

4 本章小结

第四章 多棘海盘车内脏酶解液抗氧化活性分析

1 材料与仪器

1．1 实验仪器

1．2 实验试剂

2 实验方法

2．1 多棘海盘车内脏酶解液的制备

2．2 多棘海盘车内脏酶解液蛋白质分子量分级

2．3 二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)清除能力的测定

3 结果与讨论

3．1 海星内脏酶解原液及不同分子量酶解液的抗氧化活性

3．2 四种海星内脏酶解液的抗氧化活性比较

4 本章小结

结论

本论文特色及创新

参考文献

导师组意见

致谢