燕麦荞麦加工食品血糖生成指数和血糖负荷的测评研究

摘要

目的：
　　本试验通过测定和比较20种燕麦荞麦加工食品的血糖生成指数（Glycemic Index, GI）和血糖负荷值（Glycemic Load, GL），研究其对餐后血糖的影响，旨在填补食物GI和GL值数据库中燕麦荞麦加工食品的数据空白，为下一步社区糖尿病人群营养餐包膳食干预提供营养学评价数据，并最终为慢性代谢性疾病防治的膳食干预提供科学依据。
　　方法：
　　采用国际认可的标准化食物GI和GL值测定方法，测定20种燕麦荞麦加工食品的GI和GL值。以50g纯葡萄糖粉为参照，各受试食物均相当于含50g碳水化合物的食物量。受试者在测定空腹血糖后，食用葡萄糖粉或受试食物。于进食后15、30、45、60、90、120分钟测定餐后血糖值。以时间为横坐标，血糖值为纵坐标，用直线连接各时点血糖值形成血糖应答曲线。GI和GL值均根据国际通用公式计算。即分别计算各受试食物和葡萄糖粉血糖应答曲线下增值面积，两者比值乘以100即为受试食物GI值。食物GL值是其GI值与实际摄入食物中碳水化合物含量的乘积除以100。计算过程由专业软件完成。
　　20种受试食物的血糖应答试验分为5期，每期测定4种受试食物，每种受试食物间隔一天进行测定。每种受试食物均有10名受试者参与测定。
　　结果：
　　1.受试食物GI值：
　　①属低GI食物（GI＜55）：苦荞挂面、苦荞脆棒、苦荞红豆麦片、甜荞绿豆麦片、荞面碗团、苦荞麦片、碗托、五谷浓浆、苦荞红豆糊、苦荞面条、苦荞养生粥、甜荞面条、高纤苦荞麦片、二合米、燕麦面条、苦荞饮品、人造五谷米和杂粮粥18种受试食物；
　　②属中GI食物（GI在55~70之间）：燕麦锅巴和燕麦豌豆糊。
　　2.受试物GL值：
　　①属低GL食物（GL≤10）：苦荞挂面、苦荞红豆麦片、甜荞绿豆麦片、碗托、苦荞红豆糊、苦荞面条、苦荞养生粥、甜荞面条、燕麦面条、苦荞饮品、高纤苦荞麦片、杂粮粥、人造五谷米饭、二合米饭及五谷浓浆15种受试食物；
　　②属中GL食物（GL在10~20之间）：燕麦锅巴、燕麦豌豆糊、苦荞脆棒、荞面碗团和苦荞麦片5种受试食物。
　　3.血糖应答：葡萄糖粉在进食30min时受试者餐后血糖迅速达到高峰，且血糖峰值较高，达到高峰值后血糖又迅速下降，血糖应答曲线表现为“速升速降”，餐后血糖波动较大。而受试食物则多在进食后30~45min达到血糖高峰，且血糖峰值远低于葡萄糖粉的血糖峰值，血糖上升和下降速度都比进食葡萄糖粉后速度慢，受试食物餐后血糖应答曲线整体表现为“缓升缓降”，餐后血糖波动较小。与葡萄糖粉相比，进食受试物后血糖升降速度和幅度较低，餐后血糖保持相对稳定。
　　4.食物GI和GL值的相关性：本研究中20种受试食物的GI和GL值之间呈正相关，相关系数r=0.934，P＜0.0001。即受试食物GI值增加，其GL值也随之增加。
　　结论：
　　燕麦荞麦加工食品有较低的GI和GL值，食用后对餐后血糖影响较小，有助于维持餐后血糖的稳定状态；并以多种粗杂粮为原料，采用现代化流水线工艺加工生产而成，具有营养价值高、口感好、生产工艺标准化、原料配方定量化以及便于保存、运输和携带等诸多优点，在慢性代谢性疾病防治中将有广阔的应用前景。

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常用缩写词中英文对照表

前言

1 材料与方法

1.1 材料

1.2 方法

2 结 果

2.1 受试食物的血糖应答

2.2 受试物GI和GL 值

2.3 受试食物GI和GL 值的相关性

3 讨 论

3.1 食物所含营养成分对其GI和GL值的影响

3.2 燕麦荞麦加工食品的特点

3.3 摄入受试食物后引起的血糖变化

3.4 食物GI和GL值的相关性

3.5 食物GI和GL在慢性代谢性疾病中的应用

4 结 论

参考文献

综述:食物血糖生成指数和血糖负荷对慢性病的防治

附录

致谢

在学期间承担/参与的科研课题与研究成果

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