苦荞植物饮料的研制及功能性研究

摘要

本研究以山西特产苦荞和植物原料绿茶、菊花、金银花、甘草为主要原料，研制一种新型苦荞植物饮料。通过苦荞总黄酮的最佳提取工艺优化研究;绿茶、金银花、菊花、甘草最佳粉碎细度的对比和超声提取工艺优化研究;苦荞植物饮料的配方优化实验研究，确定出其最佳配方，并测定了理化性质;通过小鼠实验研究了降血糖、降血脂功能，得到如下研究结果:
　　1.通过单因素实验和优化实验，建立和分析的苦荞中黄酮类化合物提取率随料液比、提取时间、乙醇浓度、乙醇溶液pH值和提取温度的变化。提取率最高的优化因素水平组合为:料液比为1∶30、温度为80℃、pH为9.0、时间为180min、乙醇浓度为80％。
　　2.采用粉碎技术可大大缩短对各种原料的提取时间，提高各种原料有效成分含量，保持产品风味。由实验结果得知:绿茶、金银花、菊花、甘草最佳粉碎细度为65目。
　　3.通过正交实验，建立和分析有效成分的提取率随料液比、温度、水溶液pH值和超声提取时间的变化，提取率最高的优化因素水平组合为:
　　绿茶∶料液比为1∶40、pH值为5.0的水溶液、70℃下超声提取15min。
　　菊花∶料液比为1∶50、pH值为9.0的水溶液，80℃下超声提取35min。
　　金银花∶料液比1∶40、pH值为4.0的水溶液，60℃下超声提取30min。
　　甘草∶料液比1∶20、pH值为4.0的水溶液，50℃下超声提取20min。
　　4.苦荞植物饮料复合汁40％（其中苦荞汁6.0mL、菊花汁2.5mL、绿茶汁8.0mL、金银花汁2.0mL、甘草汁3.0mL）、柠檬酸0.4％、柠檬酸钾03％、木糖醇5.0％，纯净水54.3％（上述百分比均为质量分数）。
　　5.饮用苦荞植物饮料的蛋黄致高脂小鼠的总胆固醇、甘油三酯显著低于蛋黄致高脂模型对照组(P＜0.05)，对蛋黄致高脂小鼠血糖显著低于空白对照组(P＜0.01、P＜0.001)。饮用苦荞植物饮料的四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖差值显著低于模型对照组(P＜0.01)。本实验结果表明，苦荞植物饮料具有较好的降血脂、降血糖功能。

目录

摘要

第一章 文献综述

1．苦荞研究概况

1．1 苦荞概述

1．2 苦荞的营养成分

1．3 苦荞的保健功能

1．4 苦荞开发利用现状

2．绿茶研究概况

3．菊花研究概况

4．金银花研究概况

5．甘草研究概况

6．国内外功能性饮料发展现状

7．本论文的立题意义及研究内容

7．1 立题意义

7．2 研究内容

第二章 苦荞总黄酮的最佳提取工艺优化研究

1．材料与仪器

1．1 实验材料

1．2 实验试剂

1．3 实验仪器

2．实验方法

2．1 苦荞米物料的制备

2．2 芦丁标准曲线的制作

2．3 苦荞米中黄酮类化合物总含量的测定

2．4 苦荞米中黄酮类化合物含量的提取及测定

2．5 单因素及正交实验

3．结果与分析

3．1 单因素实验结果

3．2 正交实验结果

4．小结

第三章 绿茶、菊花、金银花、甘草中有效成分的超声提取工艺优化研究

1．材料与试剂

1．1 实验材料

1．2 实验试剂

1．3 实验仪器

2．实验方法

2．1 绿茶、金银花、菊花、甘草最佳粉碎细度的对比实验研究

2．2 绿茶中茶多酚的提取及检测

2．3 菊花中总黄酮的提取及检测

2．4 金银花中绿原酸的提取及检测

2．5 甘草中甘草酸的提取及检测

3．结果与讨论

3．1 绿茶、金银花、菊花、甘草最佳粉碎细度的对比实验结果

3．2 绿茶中茶多酚的实验结果

3．3 菊花中总黄酮的实验结果

3．4 金银花中绿原酸的实验结果

3．5 甘草中甘草酸的实验结果

4 小结

第四章 苦荞植物饮料的研制

1 材料与仪器

1．1 实验材料

1．2 实验仪器

2 工艺流程

2．1 各原料的提取工艺

2．2 加工工艺

3 结果与分析

3．1 复合汁最佳配比组合的确定

3．2 最佳配方的确定和主要影响因素的筛选

3．3 各项指标测定结果

4 小结

第五章 苦荞植物饮料的动物实验研究

1 材料与仪器

1．1 实验药物与试剂

1．2 实验动物

1．3 实验仪器

2 实验方法

2．1 对蛋黄致高脂小鼠血脂的影响

2．2 对四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖的影响

3 实验结果

3．1 对蛋黄致高脂小鼠血脂和血糖的测定结果

3．2 对四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖的测定结果

4 小结

第六章 结论及创新点

参考文献

攻读学位期间取得的研究成果

致谢

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