大豆糖蜜脱色精制技术的研究

摘要

大豆糖蜜是生产大豆浓缩蛋白得到的重要副产物,由于含大量的灰分、胶质及色素等杂质,颜色过深,不能被用作食品原料,需要进行精制处理。本论文对大豆糖蜜的成分进行了详细分析,研究了从大豆糖蜜中除去脂质、胶体物质等杂质的工艺,大豆糖蜜的脱色工艺及其条件,大豆糖蜜脱色的改进工艺及条件。
　　 为大豆糖蜜脱色精制提供了除杂的依据,对山东万德福植物蛋白有限公司生产的大豆糖蜜进行了化学成分的分析,确定了其中的主要成分含量为:总脂18.27％,总糖50.57％,粗蛋白8.07％,灰分8.39％,水分10.27％。
　　 在酸处理过程中,不同种类的酸的处理效果区别不大,应该选择用量少且价格低的浓磷酸。经酸处理后的大豆糖蜜,在60℃加热搅拌10min后离心8min,转速为4000rpm,除浊率为96.48％。大豆糖蜜稀释液待分析时间过长,将会影响到吸光度测定的稳定性。实验结果表明,吸光度最稳定的测定时间应该在90分钟以内。
　　 选择活性炭SJ-303作为脱色剂,对大豆糖蜜脱色效果最佳。经过优化的脱色最佳工艺条件为:活性炭用量11％,脱色温度为60℃,脱色时间为90min,稀释倍数为12,pH值为3.0。此条件下,脱色率为96.62％。
　　 最后,论文做了将一次脱色改为两次脱色过程的改进。活性炭最低用量确定为3％,最佳工艺条件:前后两次活性炭投入比例为3:2,投入时间为一次脱色进行60min后。