车载燃油面包烤箱开发设计

摘要

车载燃油面包烤箱是一种车载西餐炊事设备，主要用于面包的烘焙。本文以某西餐炊事挂车上配套使用的燃油面包烤箱为例进行开发设计，目标是研制适于车载，在野外能快速便捷地提供面包的烤箱，为战时和重大自然灾害发生时提供可靠地饮食保障。 本文在充分了解面包加工工艺，各类烤箱优缺点的基础上，选择对流辐射式烤箱作为车载烤箱的基本形式。从烘烤面包的热量需求入手，分析烘烤面包过程中烤箱的主要换热方式，并通过烤箱对面包的对流、辐射换热计算，确定了烤箱的内腔和外形尺寸；通过烤箱表面的散热计算，确定了烤箱的保温层厚度。在热风与烟气的换热计算中，选择了制造成本低、适应性强，换热功率小的套管式换热器作为产品的热风换热器。通过燃烧器的热功率计算，选择可调火力的燃油燃烧器。 研制的车载燃油面包烤箱由烤箱体、热风换热器、燃烧器、框架等组成，主要材料为SUS304不锈钢，耐高温、耐腐蚀，符合卫生要求。最后通过烤面包等实验，对其加工性能进行了验证。

目录

声明

第一章 绪论

1.1 研究背景及意义

1.2 烤箱现状分析

1.2.1 烘焙历史发展

1.2.2 烤箱工作过程

1.2.3烤箱分类

1.2.4应用现状

1.3 开发设计内容

1.4 技术路线

第二章 车载燃油烤箱工艺计算及结构设计

2.1车载燃油烤箱设计要求

2.1.1车载燃油烤箱工作原理

2.1.2面包加工工艺

2.1.3面包烘烤原理

2.2烤箱工艺计算

2.2.1 设计参数

2.2.2生产能力计算

2.2.3 烘烤面包热量需求计算

2.2.4 烤箱换热计算

2.2.5 烤箱烟气换热计算

2.3烤箱结构设计

2.3.1 烤箱内腔、外形尺寸的确定

2.3.3面包的对流换热量

2.3.4面包辐射换热量

2.3.5烤箱的散热量

2.3.6烤箱隔热层确定

2.3.7烤箱烟气换热量

2.4 本章小结

第三章 热风换热器设计

3.1热风换热器概述

3.1.1热风换热器分类

3.1.2套管式热风换热器

3.1.3翅片

3.2套管式热风换热器计算

3.3热风换热器结构设计

3.3.1换热器传热量

3.3.2烟气流量确定

3.3.3换热器结构参数确定

3.3.4传热系数k确定

3.3.5对数平均温差

3.3.6换热器长度确定

3.4 本章小结

第四章 燃油燃烧器选型

4.1 燃油燃烧器概述

4.1.1燃油燃烧器的分类

4.1.2燃油燃烧器的关键技术

4.1.3燃油燃烧器的发展趋势

4.2 燃烧器功率计算

4.3 燃烧器选型

4.4 本章小结

第五章 烤箱制造及装配

5.1换热器的制造

5.1.1换热器内烟道的制造

5.1.2换热器外风道的制造

5.2 烤箱的制造

5.3 烤箱装配

5.4控制系统

5.4.1控制要求

5.4.2操作步骤

5.5 本章小结

第六章 试验测试

6.1 试验项目及方法

（1）加工能力试验

（2）安全性检验

6.2 试验内容

（1）试验 准备 及要求

（3）排骨 的烘烤作业 的烘烤作业 的烘烤作业

（4）安全性试验 安全性试验

6.3试验结果

（1）面包 烘焙 的试验 的试验 结果

（2）排骨的 烘烤作业

结论与展望

1 结论

2 展望

参考文献

读硕士期间取得的学术成果

致谢