学生餐厅餐饮信息系统食品安全管理子系统的研发

摘要

高校餐厅是在校师生主要的就餐场所，也是食品安全监管的重要对象。以往主要依靠人工的监管方式已经不能满足高校餐厅对食品安全监管的需求，迫切需要借助现代化技术手段提升食品安全监管水平。为此，学校组织开发一套高校餐厅餐饮信息系统，对餐厅餐饮加工的各个环节进行信息化管理。为完成学生餐厅餐饮信息系统中原材料安全信息监控、智能设备远程通信和食品安全风险预警等功能，设计开发了一套食品安全管理子系统。通过所开发的子系统，借助先进的检测仪器，实现了原材料和食品流通信息的追溯，温湿度和蔬果农残抑制率等重要参数的采集和风险预警，极大地提升了学校食品安全监管水平。 在调研了学生餐厅日常工作流程和食品安全管理方面的功能需求的基础上，设计了食品安全管理子系统的总体架构，采用基于.NET平台的B/S与C/S混合结构实现食品安全管理子系统。选择Oracle作为数据库平台，从概念结构和逻辑结构两个方面设计了子系统的数据库。 设计开发了原材料管理、温湿监控、农残检测、留样管理、信息公示、智能设备通信接口和风险预警接口功能模块。通过原材料管理模块和留样管理模块实现了食品原材料安全信息监控与追溯，通过远程通信接口模块实现了服务器与智能设备的远程通信，通过风险预警接口模块实现了食品安全风险的及时发现与手机短信预警。通过上述功能，提高了餐厅食品安全管理的规范性、时效性和食品安全风险预防能力。 为了保证信息系统的安全性，分析研究了目前应用系统中存在的安全隐患以及针对这些隐患的防护措施。并在此基础上针对数据安全隐患，利用基于口令的身份认证、数据加密算法、基于角色的权限控制和安全审计技术，设计实现了子系统的安全机制；针对网络安全隐患，以SQL注入攻击和XSS跨站脚本攻击为例说明了如何在编程过程中进行对应的安全防范。 系统测试与试运行结果表明：食品安全管理子系统功能全面、性能稳定、安全性高、兼容性好，达到了系统设计要求。目前子系统已正式投入使用，用户体验良好，可在各高校及大型集中供餐单位推广使用，具有一定的应用价值和示范引领作用。

目录

声明

第1章 前言

1.1 课题背景及研究意义

1.2 国内外研究现状

1.2.1 食品安全信息化管理系统

1.2.2 食品安全信息化管理系统开发技术概述

1.2.3 Web应用系统安全技术概述

1.3 论文主要研究内容和结构安排

第2章 食品安全管理子系统的背景介绍与需求分析

2.1 高校餐厅餐饮流程介绍和分析

2.2 食品安全管理子系统背景介绍

2.3 子系统功能需求分析

2.4 子系统非功能性需求分析

（2）易操作性

（3）安全性需求

（4）可扩展性要求

（5）可兼容性需求

2.5 子系统开发目标与技术路线分析

2.5.1 开发目标

2.5.2 技术路线

2.6 小结

第3章 食品安全管理子系统总体架构设计

3.1 子系统业务流程信息流模型设计

3.2 子系统功能结构设计

3.3 子系统逻辑结构设计

3.4 子系统物理结构设计

3.5 子系统软件开发平台的选型和体系架构的设计

3.5.1 子系统架构的选型

3.5.2 开发平台的选型

3.6 数据库设计

3.6.1 数据库概念结构设计

3.6.2 数据库逻辑结构设计

3.7 小结

第4章 食品安全管理子系统的实现

4.1 原材料管理模块的实现

4.1.1 即时消耗物资入库登记子模块的实现

4.1.2 物资出库登记子模块的实现

4.2 温湿监控模块的实现

4.3 农残检测模块的实现

4.4 留样管理模块的实现

4.5 信息公示模块的实现

4.6 智能设备通信接口模块的实现

（1）温湿度通信接口子模块的功能设计

（2）基于.NET的Socket网络编程控件

（3）温湿度通信接口子模块的实现

4.7 安全风险预警接口模块的实现

（1）农残检测超限报警子模块的功能设计

（2）农残检测超限报警子模块的实现

4.8 小结

第5章 食品安全管理子系统安全性的研究与设计

5.1 应用系统中存在的安全隐患

（1）物理安全隐患

（2）服务器操作系统的安全隐患

（3）计算机病毒安全隐患

（4）数据库数据的安全隐患

（5）网络的安全隐患

（6）管理疏忽造成的安全隐患

5.2 保证子系统安全性的常规措施

5.3 子系统安全机制的设计

5.3.1 子系统身份认证的设计

5.3.2 子系统访问控制的设计

5.3.3 子系统操作日志与审计的实现

5.3.4 漏洞攻击的安全防范

5.4 小结

第6章 食品安全管理子系统测试与现场应用

6.1 软件测试概述

6.2 子系统测试环境

6.3 功能测试

（1）子系统功能测试目标

（2）子系统功能测试用例

6.4 性能测试

6.5 安全性测试

6.6 浏览器兼容性测试

6.7 现场应用

6.8 小结

总结与展望

参考文献

攻读硕士学位期间取得的学术成果

致谢