豆渣纤维粉营养组成及对高血脂、糖尿病小鼠干预作用的实验研究

摘要

该文以豆渣为原料制备了豆渣纤维粉,并对其营养成分、部分活性成分、降血脂和降血糖功能进行了实验研究,旨在为开发以豆渣为原料的营养、安全的高膳食纤维食品提供理论依据.1.豆渣纤维粉制备:对黄豆磨浆后的豆渣进行了加工.2.豆渣纤维粉一般营养成分和活性成分分析测试.采用国际(GB)或经典方法对豆渣纤维粉一般营养成分:蛋白质、脂肪、氨基酸、无机元素:钙、镁、铁、锌、铜、硒、锰、铬及维生素E进行了测定;对豆渣纤维粉功能活性成分:总膳食纤维、可溶性膳食纤维(重量测定法)及异黄酮(高效液相色谱法)进行了分析.3.豆渣纤维粉降血脂、降血糖功能研究;实验结果表明,豆渣纤维粉降脂降糖的机理是:(1)由于增加粪便排出量而促进胆固醇排出.(2)提高血LCAT相对活性,促进体内积存的胆固醇酯化,使之易于运转和排泄而减少体内积存.(3)增加SOD活性,降低MDA水平,提高机体抗氧化能力,减少自由基对机体的器官损害.

目录

文摘

英文文摘

前言

文献综述：膳食纤维与人体健康研究进展

一、膳食纤维的定义、种类及组成成分

二、膳食纤维的生理作用及与疾病的关系

三、膳食纤维对机体营养状况的影响

四、膳食纤维食物来源及推荐摄入量

五、大豆膳食纤维研究现状及进展

六、结吾

实验部分

一、豆渣纤维粉营养成分分析

(一)一般营养成分测定

(二)总膳食纤维及可溶性纤维测定

(三)豆渣纤维粉中异黄酮含量测定

二、豆渣纤维粉降血脂作用研究

1.材料与方法

2.结果与分析

三、豆渣纤维粉降血糖作用研究

1.材料与方法

2.结果与分析

讨论

结论

参考文献

致谢