莱芜猪肌内脂肪沉积的生物化学和组织形态学研究

摘要

莱芜猪是我国优良的地方品种之一，具有肉质优良，肉味浓郁香鲜等宝贵种质特性。为了观测和分析莱芜猪肌内脂肪沉积的机制，本课题以40～90kg 6个体重阶段莱芜猪和新莱芜猪为试验对象(n=6)，分为试验一和试验二两部分，分别运用生物化学和组织学方法探讨莱芜猪肌内脂肪沉积规律和特点。试验一采用生物化学方法观测了不同体重阶段莱芜猪肌内脂肪酸组成规律及其与肉质特性的关系，不同组织中脂肪代谢酶活性的发育性变化规律及其与肌内脂肪含量、背膘厚的相关关系；试验二采用组织切片技术观察了不同体重阶段莱芜猪肌内脂肪细胞及肌纤维的发育性变化。

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英文缩略词语

引言

试验一莱芜猪肌肉内脂肪沉积的生物化学研究

1试验目的

2材料与方法

2.1试验动物及样品采集

2.2测定指标与方法

2.3数据的统计分析

3结果与分析

3.1肌肉脂肪酸组成

3.2脂肪代谢酶的活性

4讨论

4.1肌肉脂肪酸组成对肉质特性的影响

4.2脂肪代谢酶

5小结

试验二莱芜猪肌肉内脂肪组织发育性变化的研究

1试验目的

2材料与方法

2.1试验动物及样品采集

2.2冰冻切片的制作及染色方法

2.3标本测量及求法

2.4肉质指标的测定

2.5数据的统计分析

3结果与分析

3.1肌内脂肪细胞的发育性变化

3.2肌纤维发育性变化

3.3莱芜猪脂肪细胞、肌纤维直径与肉质性状间的相关

4讨论

4.1肌内脂肪组织与脂肪细胞的生长

4.2肌内脂肪细胞周围组织对细胞发育的影响

4.3肌纤维的发育及不同类型肌纤维对肌内脂肪沉积的影响

5小结

结论

参考文献

附录

致谢

攻读硕士学位期间发表论文情况