基因型和环境对小麦品质稳定性的影响研究

摘要

小麦是我国主要粮食作物之一，是制粉和食品加工业的重要原料。淀粉和蛋白质是小麦面粉中最重要的两类组成成分，小麦的淀粉糊化特性是反映淀粉品质的重要指标，面粉的淀粉含量、蛋白质含量、沉降值等是判别小麦品种类别及其用途的重要指标，这些品质特征对面条、面包等食品的食用品质有重要影响。小麦品质的稳定性，在衡量小麦品质等级、定价收购、工厂化生产等方面均具有重要意义，因此，在评价小麦品质特点时应考虑其品质的稳定性特点。 本研究针对生产上小麦淀粉品质、蛋白质品质变化较大的问题，选用山东省的11个优质小麦品种(系)为材料，在2006-2007年度，种植于9个试点，进行淀粉和蛋白质的品质分析试验，并利用主效可加互作可乘模型(AMMI)对各项指标进行稳定性分析，以探讨基因型和环境对小麦品质稳定性的影响。获得结果如下： 基因型和环境对小麦淀粉含量、糊化指标、蛋白质含量和沉降值的影响不同。对于淀粉品质、蛋白质含量和沉降值特性，每个品种(系)对试点都有其特殊的适应性。 (1)各个样品的粗淀粉含量变化显著，在76.58-82.63％之间，品种和试点的(G×E)互作起最大影响，不同类型品种的试点效应起着较大的作用，基因型最小； (2)在糊化特性的各项指标中，最终粘度在124.92-261.33RVU之间，峰值粘度在109.83-216.92 RVU之间，对这两项指标，品种和试点的(G×E)互作起最大影响，基因型起着较大的作用，不同类型品种的试点效应最小； (3)稀懈值在31.33-80.75 RVU之间，其中基因型起最大影响，品种和试点的(G×E)互作起着较大的作用，不同类型品种的试点效应最小。 (4)不同品种、不同地点间蛋白质含量在10.36-13.18％，变异系数为2.85-5.78；蛋白质含量中，地点导致的变异最大，品种和地点互作次之，品种效应较小。 (5)沉降值的变幅在15.0-46.0ml之间，变异系数为12.85-25.80，存在显著的品种和地点间的互作效应，品种与地点的互作导致的变异最大，品种次之，地点效应最小。 对于淀粉和蛋白质品质，小麦不同品种与不同试点的交互作用有明显差异，即小麦品种对栽培地点有选择适应性。因此，在优质专用小麦产业化生产时，要达到淀粉或蛋白质的优质水平，既要选准适宜的小麦品种，又要注意适宜的种植区域。

目录

文摘

英文文摘

声明

1引言

1.1小麦品质研究概况

1.2小麦淀粉品质特性和影响因素

1.2.1小麦淀粉品质特性

1.2.2小麦淀粉特性的影响因素

1.3小麦蛋白质特性和影响因素

1.3.1小麦蛋白质特性

1.3.2小麦蛋白质品质的影响因素

1.4本研究的目的与意义

2材料与方法

2.1试验材料

2.2试验安排

2.3试验方法

2.3.1磨粉

2.3.2淀粉含量测定

2.3.3糊化特性的测定

2.3.4蛋白质含量测定

2.3.5沉降值的测定

2.4统计方法

3结果与分析

3.1基因型和环境对淀粉特性的效应

3.1.1基因型和环境对粗淀粉含量的效应

3.1.2基因型和环境对糊化特性的效应

3.2基因型和环境对蛋白质特性的效应

3.2.1基因型和环境对蛋白质含量的效应

3.2.2基因型和环境对沉降值的效应

4讨论

4.1小麦淀粉品质特性、影响因素和研究方法

4.1.1粗淀粉含量和糊化特性研究的重要性

4.1.2粗淀粉含量和糊化特性的影响因素

4.1.3淀粉含量和糊化特性的研究方法

4.2小麦蛋白品质特性、影响因素和研究方法

4.2.1蛋白质含量和沉降值研究的重要性

4.2.2蛋白质含量和沉降值的影响因素

4.2.3蛋白质和沉降值的研究方法

4.2.4基因型和环境互作稳定性分析方法

5结论

6参考文献

致谢

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