安吉白茶品种引种泰安生长发育特性及产品品质特征研究

摘要

安吉白茶，又称“白叶茶1号”，是春季新萌发芽叶呈白色，持续一段时间后叶片复绿的变异茶树种质资源。本文用田间观察和仪器分析方法，研究了安吉白茶引种泰安后的生物学性状、白化表现及内含成分含量的变化，同时通过感官审评和品质生化成分分析方法，研究了其产品泰山白茶品质特点，并与原产地产品进行了比较。此外，并对影响其白化过程因素进行了初步探究，主要研究结果如下:
　　1.安吉白茶茶树在泰安新梢的萌展时间比原产地安吉晚10天左右，萌展过程中芽膨大、鳞片展、鱼叶展各时期经历的时间基本相同，间隔5天左右。新梢叶片能正常出现白化现象，但2013年倒春寒严重，白化过程与原产地差异较大，白化启动时间晚一月左右，白化期缩短15天，只维持一周;2014年白化过程正常，白化启动时间较原产地晚15天左右，白化持续时间20多天，与原产地基本相同。
　　2.由于2013年泰安遭遇严重的倒春寒，茶树新梢发育状况受到影响，芽头受冻害严重，叶缘焦枯、芽头脱落。直至4月下旬气温稳定后，茶树新梢才开始进入正常生长发育阶段。2014年泰安气候正常，茶树整个生长发育过程表现正常，产量较好。所以山东地区引种安吉白茶需要注意早春特殊气候的影响，注意利用设施栽培保证安吉白茶正常生长。
　　3.对安吉白茶白化过程的影响因素进行初步探究得出:安吉白茶白化期的性状表现不仅受到基因调控，更与其生长环境关系密切。土壤中有效锌含量偏低会影响安吉白茶白化期性状，导致白化期延长，叶片返绿慢。
　　4.对泰安和安吉两地以安吉白茶品种为原料加工的成茶进行生化成分分析得出，泰山白茶的氨基酸含量为4.2％，茶多酚含量为15.2％，酚氨比3.6。对比原产地，泰山白茶不仅保持了高氨低酚的特征，且酚氨比值更低，滋味较原产地更鲜醇甘厚。经感官审评:茶汤黄绿明亮，豆香浓郁，滋味鲜甘醇厚。说明泰安地区种植的安吉白茶有明显地域特色，成茶品质优良。