紫罗兰马铃薯成分测定、花青素提取以及薯渣综合利用研究

摘要

紫罗兰马铃薯属旋花科一年生草本植物，富含抗氧化、抗衰老的天然保健型花色苷和其它营养成分，近年来引起国内外的广泛关注。本文主要内容包括以下六个部分：
　　 1、以紫罗兰马铃薯为原料，以酸化乙醇为提取剂，采用超声法进行提取，通过正交实验和单因素实验，确定最佳提取工艺：温度50℃，时间30min，料液比1∶30，提取3次；同时测定了不同品种中花青素的含量，得出70号中花青素含量最高为180.56mg/100g。以紫甘蓝为原料，采用相同的实验方法，得到最佳提取条件：温度50℃，料液比1∶9，时间40min，提取5次，最大提取含量为：210.25mg/100g，为人们获得不同类型的花青素提供依据。
　　 2、采用不同类型大孔树脂纯化色素粗提液，通过静态吸附和解吸实验比较，结果表明：以AB-8树脂为吸附剂，温度30℃，提取液pH=1时，吸附效果最好；以60％乙醇进行洗脱，解吸效果最好；该树脂重复使用20次后，其吸附率在90％以上。
　　 3、采用超滤膜来纯化色素粗提液，研究了不同因素下膜通量的变化，确定了最佳纯化工艺：压力0.8MPa，温度25～30℃，时间10min超滤前后，花青素含量由150.19mg/100g提高到192.65mg/100g，截留率达97.34％，色价由0.62提高到5.29，提高了产品的纯度，取得了良好的效果。
　　 4、研究了不同因素对花青素稳定性的影响，结果表明：花青素在酸性条件下比较稳定，在低温避光条件下可长期存放；金属离子对该色素影响较小，Fe2+能够使色素稳定性下降，Al3+对其具有较强的增色作用；该色素对氧化还原剂敏感。
　　 5、鉴于紫罗兰马铃薯营养丰富，本实验对其中的微量元素、Vc和淀粉的含量进行了测定，结果表明：微量元素中K含量远远高于Na、Ca、Mg和Cu，As和Hg含量符合食品标准；Vc和淀粉的含量范围分别为1.35-1.78mg/100g和13.13％-13.62％。
　　 6、本章将马铃薯渣进行固体发酵，当加水比为1∶1，马铃薯渣∶麸皮=6∶4，硫酸铵添加量为2.0％，接种量为5％，发酵时间为3d时，纤维素酶活力和木聚糖酶活力分别达到2520.48U/g和17472U/g。将发酵后的发酵曲添加到饲料中，可以增加饲料的营养成分，提高薯渣的利用率，使废渣资源得到了合理利用。

目录

文摘

英文文摘

声明

第一章文献综述

1.1花青素的研究进展

1.2马铃薯渣利用的研究进展

1.3本文的研究内容及创新点

第二章紫罗兰马铃薯花青素提取工艺研究

2.1引言

2.2实验部分

2.3本章小结

第三章紫罗兰马铃薯中花青素的纯化工艺研究

3.1引言

3.2实验部分

3.3实验结果与讨论

3.4本章小结

第四章膜分离纯化紫罗兰马铃薯花青素的研究

4.1引言

4.2实验部分

4.3实验结果与讨论

4.4本章小结

第五章紫罗兰马铃薯花青素的稳定性研究

5.1引言

5.2实验部分

5.3实验结果与讨论

5.4本章小结

第六章紫罗兰马铃薯中营养元素的测定

6.1引言

6.2实验部分

6.3实验结果与讨论

6.4本章小结

第七章马铃薯渣固态发酵产酶的条件研究

7.1引言

7.2实验部分

7.3实验结果与讨论

7.4本章小结

参考文献

致谢

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