蒙古牛肉品质及背最长肌脂肪代谢相关基因mRNA表达量的研究

摘要

内蒙古地区是我国主要畜牧业产区之一，拥有闻名世界的广袤草原和丰富的牛品种，对于肉牛业的发展具有相当优势。库布齐牛从属蒙古牛，常年生长在远离工矿区，主要分布于草原荒漠化植被特点的库布齐沙漠西北部。蒙古牛具有耐粗宜牧，抓膘易肥，适应性强，抗病力强等优良性状，同时肉品色泽鲜艳，肉质鲜美，多汁，营养价值高。为系统的评价蒙古牛肉质特性及肉牛肉质性能的选育提供数据支持与科学依据进行了本试验。
　　本试验选择了内蒙古自治区鄂尔多斯市杭锦旗，在库布齐沙漠腹地全年放牧的健康、发育正常的3～4岁蒙古阉牛6头和3岁发育正常、健康的西门塔尔阉牛6头为研究对象。宰前尾静脉采血分离血清，割取牛胴体12～13助骨间的背最长肌作为试验样品。分别采用常规分析法，电感耦合等离子体原子发射光谱法、气象色谱法、酶联免疫分析试剂盒、实时荧光定量FQ-PCR技术。对其肌肉营养成分、食用品质、与脂肪代谢相关血液激素水平及脂肪代谢相关基因 mRNA表达量等指标进行了测定，采用方差分析方法分析蒙古牛与西门塔尔牛各性状之间的差异性，结果表明：
　　1营养成分：蒙古牛肌肉蛋白质含量为22.60％、脂肪含量为6.49%，有高于西门塔尔牛的趋势，但差异不显著（P＞0.05），干物质、灰分及Ca、Cr、Cu、Fe、Mn、Se、Zn含量显著高于西门塔尔牛（P＜0.05）。蒙古牛肌肉总氨基酸含量为24.30g/100g，必需氨基酸含量为10.26 g/100g，均显著高于西门塔尔牛（P＜0.05）。氨基酸评分总体优于西门塔尔牛，缬氨酸为限制性氨基酸，评分为理想蛋白质模式的83.97%，其他全部高于理想蛋白质模式。鲜味氨基酸及甜鲜味氨基酸含量显著高于西门塔尔牛（P＜0.05），但占总氨基酸比值低于西门塔尔牛。蒙古牛肌肉 SFA含量低于西门塔尔牛，MUFA和 PUFA含量相对较高（P＜0.05）。功能性脂肪酸含量为44.09%，显著高于西门塔尔牛（P＜0.05），蒙古牛肌肉 n-6/n-3值比西门塔尔牛更为合理（4.38）。PUFA/SFA值为0.19，显著高于西门塔尔牛（P＜0.05），更为接近膳食营养理想值。
　　2食用品质：蒙古牛肌肉红度 a*、黄度 b*、系水率、熟肉率、剪切力均显著高于西门塔尔牛 P＜0.05）。西门塔尔牛肌肉失水率及 pH值显著高于蒙古牛（P＜0.05）。蒙古牛肌肉亮度 L*有高于西门塔尔牛的趋势，但差异不显著（P＞0.05）。
　　3血清激素指标：蒙古牛血清胰岛素样生长因子-1(IGF-1)、胰岛素、促甲状腺激素(TSH)含量均显著高于西门塔尔牛（P＜0.05），而生长激素(GH)、三碘甲腺原氨酸(T3)、胰高血糖素(GCG)、去甲肾上腺素(NE)、促肾上腺皮质激素(ACTH)含量显著低于西门塔尔牛（P＜0.05）。
　　4脂肪代谢相关基因 mRNA表达量：采用实时荧光定量 FQ-PCR技术测定肉牛背最长肌脂肪代谢相关基因 mRNA表达量。结果表明，蒙古牛背最长肌 HSL基因和 FASN基因 mRNA表达量显著高于西门塔尔牛（P＜0.05）， PPARγ基因 mRNA的表达量有高于西门塔尔牛的趋势，但差异不显著（P＞0.05）。

目录

声明

缩 略 语 表

1 引言

1.1 牛肉营养品质研究进展

1.2 牛肉食用品质研究进展

1.3 血液激素指标的比较研究

1.4 候选基因的研究进展

1.5 课题的研究目的和意义

1.6 主要研究内容和技术路线

2 蒙古牛与西门塔尔牛肌肉营养成分及食用品质的比较研究

2.1 试验动物

2.2 试验方法

2.3 数据处理

2.4 结果与分析

2.5 讨论

2.6 小结

3.1 试验动物

3.2 试验方法

3.3 数据处理

3.4 结果与分析

3.5 讨论

3.6 小结

4.1 试验动物

4.2 样品的采集

4.3 试验方法

4.4 数据处理

4.5 结果与分析

4.6 讨论

4.7 小结

5 总体讨论

5.1 蒙古牛肌肉品质的研究

5.2 蒙古牛脂肪代谢相关研究

6 结论

7 创新点

致谢

参考文献

作 者 简 介