1-MCP处理对南果梨常温货架保鲜效果的研究

摘要

南果梨采收期集中在9月上中旬，采收后的果实如果不进行保鲜处理，在常温下很快后熟，半个月左右转入衰老阶段，果心变褐，严重时果肉和果皮也出现褐变，果实绵软，失去特有的商品品质。冷藏虽然可以延缓果实的后熟进程，较长时间保持南果梨不发生腐烂，但经过长期冷藏的南果梨色、香、味变差，而且，冷藏后常温货架期间果皮褐变严重，严重影响了南果梨的商品价值。上述问题已成为影响南果梨产业发展的瓶颈。因此，研究与应用南果梨常温货架防褐保鲜技术具有重要的实践意义。 本文通过对不同处理南果梨果实果皮转色指数、果皮褐变指数、果柄褐变指数三项感官指标，以及硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、酚类物质含量、果胶含量、呼吸强度、PG活性、PPO活性、果皮相对电导率、游离脯氨酸含量、丙二醛含量理化和生理生化指标测定，重点研究了不同浓度1-MCP处理、贮前不同预熟期和不同冷藏时间对冷藏后南果梨常温货架期间果实防褐保鲜效果的影响。试验结果表明，采后常温货架期间，1-MCP处理可以明显延缓果实后熟、衰老进程，抑制果皮转色、果皮及果梗褐变，减缓质地软化、腐烂进程及可溶性固形物、总酸含量的流失速度。不同1-MCP处理浓度作用效果为：0.7μl/L＞0.5μl/L>0.3μl/L，0.5μl/L与0.7μl/L两处理作用效果差异不大。通过冷藏后常温货架期间对照及1－MCP处理南果梨感官、生理生化指标的观察与分析，证实1-MCP对南果梨的成熟、衰老具有明显的抑制作用，可以很大程度延长南果梨的货架寿命，明显抑制酚类物质的合成速度及PPO的活性，进而抑制褐变前体物质的合成延缓酶促褐变的发生。经过试验证实1-MCP的作用效果在研究范围内浓度越高效果越好，即本实验的作用效果为：0,7μl/L＞0.5μl/L＞0.3μl/L。进行三个浓度间的作用效果比较发现，与0.3μl/L浓度相比，0.5μl/L与0.7μl/L浓度的作用效果更加明显，但是两者的差异不是很大。研究表明，预熟后的果实常温货架期间着色较好，结合1-MCP的处理，可以抑制冷藏前由于常温预熟造成果实成熟度过高而使果实货架寿命降低的问题。长时间冷藏造成的低温胁迫，造成果实膜系统的破坏，使酚类物质与PPO接触机会加大，促进了酶促褐变的发生。而1－MCP处理能抵御长期冷藏的逆境胁迫对南果梨膜系统的破坏，降低膜脂过氧化程度，减少褐变底物与PPO的接触机会，从而在很大程度上抑制褐变发生。

目录

声明

第一章：文献综述

第二章：材料和方法

2.1试验材料

2.2处理方法

2.2.1药剂处理及贮期管理

2.2.2检测时间及冷藏前的常温预熟时间

2.2.3各处理代号

2.3观察测定项目及其方法

第三章结果与分析

3.1 1-MCP处理对室温下南果梨防褐保鲜效果的影响

3.1.1 1-MCP处理对感官指标的影响

3.1.2 1-MCP处理对南果梨呼吸强度的影响

3.1.3 1-MCP处理对南果梨可滴定酸和可溶性固形物含量的影响

3.1.4 1-MCP处理对南果梨果实硬度、果胶含量及PG酶活性的影响

3.1.5 1-MCP处理对总酚和PPO活性的影响

3.2 1-MCP处理对冷藏后室温货架期间南果梨防褐保鲜效果的影响

3.2.1不同浓度1-MCP处理对南果梨防褐保鲜效果的影响

3.2.2 1-MCP处理对不同预熟期南果梨冷藏后常温货架期间防褐保鲜效果的影响

3.2.3 1-MCP处理对不同冷藏期南果梨常温货架期间防褐保鲜效果的影响

第四章讨论与结论

4.1讨论

4.1.1 1-MCP处理对常温货架期间延缓南果梨后熟衰老的影响

4.1.2 1-MCP处理对冷藏后南果梨常温货架期间延防褐保鲜效果的影响

4.1.3冷藏前预熟作用与1-MCP处理的系

4.1.4逆境胁迫对1-MCP处理南果梨常温货架的影响

4.2结论

参考文献

致 谢

附 录