喷雾干燥制备棕榈油微胶囊的研究

摘要

棕榈油是从油棕果中榨取而来，略带甜味，通过分提可得到不同熔点的产品。在食品、化妆品、洗涤品和生物柴油等方面，棕榈油使用广泛，在全世界范围内，生产、消费和贸易量已经超过大豆油，位居首位。在生理功能上，棕榈油对癌症、糖尿病、心血管疾病等可起到预防的效果，棕榈油中的维生素E和生育三烯酚能够明显降低胆固醇。除此之外，棕榈油对血小板聚集有一定的抑制作用，对动脉粥样硬化在一定程度上也能起到降低作用。 液态油脂易氧化变质和流动性差的特点也影响了其使用。对其进行包埋制备成粉末油脂，不仅保留了油脂本身的特性，同时提高了其抗氧化性和流动性，使其便于贮存和使用。本研究采用喷雾干燥技术对棕榈油进行包埋，对影响产品质量的多种因素进行了研究，并对微胶囊产品的形态性能进行了分析。 在乳化工艺的研究中，壁材选择大豆分离蛋白和麦芽糊精复配，乳化剂选择蔗糖酯和单甘酯复配，通过单因素实验和正交试验，以乳化液稳定性为指标，确定了蔗糖酯、单甘酯比例4∶1，乳化剂添加量2%，乳化时间6min，乳化温度70℃的乳化工艺条件。通过显微镜观察，乳化液中油滴分布比较均匀，室温下静置10h不会出现分层现象，乳化液比较稳定，有利于喷雾干燥的顺利进行。 在喷雾干燥参数的研究中，雾化器转速27000rpm，进料温度55~60℃，出风温度93℃左右。通过单因素实验，以微胶囊包埋率为指标，确定了进风温度180℃，壁材配比1∶2，芯壁比1∶3，固含量20%的工艺条件。在此条件下，喷雾干燥过程塔底积料和旋风分离器粘壁较少，制备的微胶囊产品包埋率为78.4%。 实验制备的产品呈乳白色，结块较少，有奶香味，含水量为2.79%，流动性较好。通过扫描电镜观察，产品呈球形或椭球形，大部分颗粒表面平整无破裂。

目录

第一个书签之前