高端餐饮外卖配送网络路径优化研究

摘要

美食是一种吃前有期待、吃后有回味的东西。随着社会经济的发展，人们生活水平的不断提高，也带动着对物质与精神追求的逐步攀升，对食物品味、营养、健康的要求更加严格。同时近些年来，国内餐饮外卖行业骤然兴起和快速发展的态势，对传统餐饮行业产生了重大的打击，即使高端酒店也受到了不小的“创伤”，向餐饮外卖市场进军已成为必行之路。高端餐饮外卖配送是直接接触顾客，让顾客感受到外卖服务高端品质的重要环节。对高端餐饮外卖配送网络深入研究，选取恰当的配送路径，有利于酒店快速响应顾客需求，提高未来高端餐饮行业经济效益和服务水平以及增强顾客对配送环节的满意度具有重要的现实意义和理论价值。
　　本文基于配送、商品学等理论知识，对高端餐饮外卖配送网络问题进行分析研究。首先对国内外有关外卖配送及配送网络的大量文献进行回顾与总结;其次说明了高端餐饮外卖必然兴起的原因以及未来发展前景，分析高端餐饮外卖配送的特殊性，将时间窗和网络结构纳入影响高端餐饮外卖配送因素的考虑范围之内。再次，阐述路径运输时间、成本的概率密度函数和概率分布函数，和它们之间的关系，在此基础上，以配送时间和配送成本为多约束，构建高端餐饮外卖配送网络路径优化模型，并设计了求解该模型的步骤和MATLAB求解流程。
　　最后，为验证模型和求解过程的有效性和适用性，本文将高端餐饮外卖配送网络路径优化模型应用于算例，利用“树生长”算法找出所有连通路径，应用MATLAB软件分别计算各条路径的运输时间、成本概率分布函数以及各路径通过概率，对比分析找出最优配送路径。对高端餐饮外卖配送提出几点针对性优化建议:充分利用信息化，降低食品损耗，考虑惩罚成本，发掘并稳定“大客户”客源。

目录

声明

摘要

第1章 绪论

1．1 研究背景与意义

1．2 国内外研究述评

1．3 本文主要研究内容

1．4 本章小结

第2章 高端餐饮外卖配送相关理论概述

2．1 高端餐饮外卖概述

2．1．1 普通餐饮外卖

2．1．2 高端餐饮外卖

2．2 高端餐饮外卖配送概述

2．2．1 普通餐饮外卖配送

2．2．2 高端餐饮外卖配送

2．3 影响高端餐饮外卖配送质量的因素

2．3．1 时间窗对高端餐饮外卖配送的影响

2．3．2 网络对高端餐饮外卖配送的影响

2．4 本章小结

第3章 高端餐饮外卖配送网络路径优化模型及求解

3．1 问题描述及模型假设

3．1．1 问题描述

3．1．2 模型假设

3．2 高端餐饮外卖配送网络路径优化模型

3．2．1 路径运输时间概率密度函数和概率分布函数

3．2．2 路径运输时间和成本概率密度函数关系

3．2．3 符号说明

3．2．4 多约束优化模型

3．3 模型求解工具及步骤

3．3．1 模型求解工具

3．3．2 模型求解步骤

3．4 本章小结

4．1 算例背景及基础数据

4．1．1 算例背景

4．1．2 基础数据

4．2 算例的计算过程及结果

4．2．1 计算过程

4．2．2 计算结果

4．3 灵敏度分析

4．4 对策建议

4．5 本章小结

第5章 结论与展望

5．1 全文总结

5．2 研究不足与展望

参考文献

致谢