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第1章绪论
1.1啤酒生产中酵母污染的概述
1.1.1啤酒生产中污染杂菌的种类及其危害
1.1.2啤酒酿造中污染微生物的来源和防治
1.1.3啤酒酿造中污染微生物的快速检测方法
1.1.4啤酒生产中酵母的管理
1.2立题背景
1.2.1酵母菌株性能退化
1.2.2酵母泥卫生状况
1.2.3清酒卫生状况
1.3课题主要研究内容和目标
1.3.1酵母菌种污染和退化变异的防治研究
1.3.2回收酵母泥抑菌技术的研究
1.3.3清酒中抑制酵母和杂菌的研究
第2章酵母菌种污染和退化变异的防治研究
2.1材料与方法
2.1.1主要实验材料
2.1.2主要实验试剂
2.1.3主要仪器和设备
2.1.4分析方法
2.1.5研究思路
2.2结果与讨论
2.2.1各菌株细胞形态和巨大菌落的对比研究
2.2.2各菌株低温发酵能力的对比研究
2.2.3各菌株凝集能力的对比研究
2.2.4各菌株极限发酵度、死灭温度、α—氨基氮同化率的对比研究
2.2.5EBC管发酵性能测定和生产实践的对比研究
2.3小结
第3章回收酵母泥抑菌技术的研究
3.1材料与方法
3.1.1主要实验材料
3.1.2主要实验试剂
3.1.3主要仪器与设备
3.1.4分析方法
3.1.5研究思路
3.2结果与讨论
3.2.1回收酵母泥处理剂选择的研究
3.2.2大生产中酵母泥酸化处理系统的改进
3.3小结
第4章清酒中抑制酵母和杂菌的研究
4.1材料与方法
4.1.1主要实验材料
4.1.2主要实验试剂
4.1.3主要仪器和设备
4.1.4分析方法
4.1.5研究思路
4.2结果与讨论
4.2.1尼泊金复合酯的抑菌性能
4.2.2尼泊金复合酯对待试菌的最低抑菌浓度
4.2.3尼泊金复合酯热稳定性试验
4.2.4尼泊金复合酯在啤酒中的应用研究
4.3小结
第5章结论与展望
5.1主要结论
5.2问题思考与研究展望
致谢
参考文献
攻读学位期间的研究成果