扬州绿色吴家餐饮管理有限公司竞争战略研究

摘要

随着国民经济的稳步增长，城镇居民可支配收入的增加，旅游业、会展业等相关产业的发展，将进一步促进我国餐饮业的发展。经过多年的积累，江苏的餐饮企业已经形成规模，特别是在有“全国文明城市”、“联合国人居奖城市”、“全国优秀旅游优秀城市”等殊荣之称的扬州，餐饮行业经营水平在近年内得到明显提高，竞争也愈演愈烈。特别是近年来，扬州餐饮企业竞争已从局部的产品竞争、资金竞争、价格竞争、技术竞争、人才竞争、信息竞争等发展到综合实力的整体竞争。
　　本文的研究对象扬州绿色吴家餐饮管理有限公司（简称绿色吴家餐饮）始建于2004年，创始于江苏扬州，经过十年发展，绿色吴家餐饮推出的绿色、健康餐饮已在扬州“小有名气”，公司旗下的直营店也已经走出扬州，不断向省内外扩张，创出了“吴家粥铺”、“小渔妹淮扬小吃”、“石锅印象”等特色餐饮品牌。但是相比较省市的一些老字号餐饮企业或是全球、全国连锁型餐饮企业，绿色吴家餐饮无论从营业额、企业规模还是从品牌知名度、管理方式都无法与之相抗衡，市场竞争力还较弱，管理的现代化程度有待提高。所以绿色吴家餐饮要想长久健康发展，必须树立自己的核心竞争力。目前需要解决企业竞争力不足的问题，首先就是要制定一个适应企业发展的科学竞争战略，形成独特的竞争优势。
　　本文旨在从竞争战略的角度上寻求企业解决方案。从企业的经营目标出发，主要运用迈克尔·波特的竞争学理论，通过对餐饮行业总体发展环境分析，以及对该企业的外部环境和内部能力进行全面深入的调研，明确了行业市场定位、消费群体定位、产品和服务定位，确定了该企业在竞争激烈的餐饮市场中应当扬长避短。经过对“总成本领先战略、差异化战略、集中化战略”三种竞争战略的分析，趋利弊害，认为扬州绿色吴家餐饮应采取差异化的竞争战略。关于竞争战略实施上，通过完善连锁标准化管理、加大菜品开发力度、加强文化建设、完善营销体系与季节主题特色餐饮品牌建设、重视服务管理等方面进行竞争战略实施，在产出、行为和投入三个方面对竞争战略的实施进行控制。在竞争战略实施保障上，本文主要从组织、制度、信息技术、人员四个方面，制定一些具体的措施对战略的顺利实施进行保障，如在公司各品牌店设立综合部，调整门店的组织结构，加强人才方面的培训和各个门店之间的互动交流，完善监督机制，明确奖惩等。通过研究希望能进一步提高企业行业竞争力，同时希望本课题的研究能为扬州市、江苏省的其他餐饮行业企业的发展和竞争起到参考与借鉴作用。

目录

摘要

1 绪论

1．1 选题背景

1．1．1 选题来源

1．1．2 研究意义

1．2 国内外文献综述

1．2．1 国外文献综述

1．2．2 国内文献综述

1．2．3 对国内外文献综述的评价

1．3 研究内容和技术路线

1．3．1 研究内容

1．3．2 技术路线

1．4 研究的创新之处

2 理论基础

2．1 基本概念

2．1．1 企业战略定义

2．1．2 企业战略管理内容

2．1．3 企业竞争战略

2．1．4 企业连锁

2．2 理论基础

2．2．1 波特五力理论

2．2．2 三种一般性战略

3 绿色吴家餐饮的发展环境分析

3．1 餐饮行业及绿色吴家餐饮发展概述

3．1．1 江苏餐饮业发展概述

3．1．2 绿色吴家餐饮发展概述

3．2 外部环境分析

3．2．1 宏观环境分析

3．2．2 行业竞争情况分析

3．3 内部条件分析

3．3．1 优势分析

3．3．2 劣势分析

4 绿色吴家餐饮的竞争战略分析与选择

4．1 竞争战略分析

4．1．1 行业定位

4．1．2 消费群细分定位

4．1．3 产品和服务定位

4．1．4 公司竞争战略目标

4．2 竞争战略选择

4．2．1 三种一般性竞争战略的比较

4．2．2 差异化战略选择的确定

5 绿色吴家餐饮差异化竞争战略实施与保障措施

5．1 差异化竞争战略实施的主要内容

5．1．1 加大绿色(特色)菜品开发力度

5．1．2 规范化的连锁运营

5．1．3 加强吴家“家”文化建设

5．1．4 完善“线上线下”营销体系与季节主题特色餐饮品牌建设

5．1．5 重视服务管理

5．2 差异化竞争战略保障措施

5．2．1 组织保障

5．2．2 制度保障

5．2．3 信息技术保障

5．2．4 人员保障

总结与展望

参考文献

致谢

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