摘要
第一章综述
1芦笋简介
1．1芦笋的活性成分
1．2芦笋的生物功能
1．3芦笋开发现状
2乳酸菌发酵果蔬汁
2．1乳酸菌
2．2乳酸菌在发酵果蔬汁中应用
2．3乳酸菌发酵果蔬汁功能特性
3研究目的意义和主要内容
3．1研究的目的意义
3．2研究的主要内容
第二章芦笋汁制备条件研究
1试验材料
1．1主要试剂与材料
1．2主要仪器与设备
2试验方法
2．1芦笋汁的制备
2．2不同热烫处理
2．3不同榨汁处理
2．4不同杀菌处理
2．5色度a值的测定
2．6黄酮的测定
2．7皂苷的测定
2．8游离氨基酸的测定
2．9还原糖的测定
2．10菌落总数的测定
2．11大肠菌群的测定
2．12霉菌和酵母菌的测定
2．13数据处理与统计分析
3结果与分析
3．1热烫处理对芦笋汁色度a值的影响
3．2热烫处理对芦笋汁中黄酮的影响
3．3热烫处理对芦笋汁中皂苷含量的影响
3．4热烫处理对芦笋汁中还原糖的影响
3．5热烫处理对芦笋汁中游离氨基酸的影响
3．6榨汁处理方式对芦笋汁成分的影响
3．7杀菌处理对芦笋汁中微生物活菌数的影响
4本章小结
第三章不同植物乳杆菌对发酵芦笋汁成分的影响研究
1试验材料
1．1主要试剂与材料
1．2主要仪器与设备
1．3主要菌株
2试验方法
2．1发酵芦笋汁的制备
2．2菌株活化与培养
2．3生长曲线的测定
2．4乳酸菌的测定
2．5 pH值的测定
2．6总酸的测定
2．7有机酸的测定
2．8还原糖的测定
2．9多糖的测定
2．10皂苷的测定
2．11黄酮的测定
2．12游离氨基酸的测定
2．13数据处理与统计分析
3结果与分析
3．1不同植物乳杆菌在芦笋汁中发酵特性分析
3．2不同植物乳杆菌发酵芦笋汁中有机酸的变化
3．3不同植物乳杆菌发酵芦笋汁中还原糖的变化
3．4不同植物乳杆菌发酵芦笋汁中多糖的变化
3．5不同植物乳杆菌发酵芦笋汁中皂苷的变化
3．6不同植物乳杆菌发酵芦笋汁中黄酮的变化
3．7不同植物乳杆菌发酵芦笋汁中游离氨基酸的变化
4本章小结
第四章植物乳杆菌S7发酵芦笋汁制备条件优化
1试验材料
1．1主要试剂与材料
1．2主要仪器与设备
2试验方法
2．1发酵芦笋汁制备流程
2．2发酵芦笋汁的Plackett-Burman试验设计
2．4稳定剂添加量的Box-Behnken试验设计
2．5黄酮的测定
2．6皂苷的测定
2．7乳酸菌的测定
2．8感官评价
2．9离心沉淀率的测定
2．10数据处理与统计分析
3结果与分析
3．1发酵芦笋汁显著因素筛选
3．2 Box-Behnken试验优化芦笋汁发酵条件
3．3 Box-Behnken试验优化发酵芦笋汁稳定剂配比
4本章小结
第五章植物乳杆菌S7发酵芦笋汁成分及功能分析
1试验材料
1．1主要试剂与材料
1．2主要仪器与设备
2．1发酵芦笋汁制备
2．2可溶性固形物的测定
2．6还原糖的测定
2．7风味物质的测定
2．8总抗氧化能力的测定
3．1 S7发酵芦笋汁的理化指标分析
3．2 S7发酵芦笋汁中风味物质分析
3．3 S7发酵芦笋汁的生物功能分析
4本章小结
全文结论
参考文献
附录
致谢
攻读学位期间发表的学术论文目录
声明
