苏州市高新区学校食堂“五常法”管理体系运用及效果评价

摘要

目的:了解苏州市高新区学校食堂食品卫生现状，分析并评价开展“五常法”管理的实施效果，研究“五常法”管理的优缺点，对“五常法”管理的推广应用及具体操作方法提出改进意见。
　　方法:采用分层随机抽样的方法，对全区39家学校食堂“五常法”管理实施前后的卫生状况进行分析评估，使用“五常法”量化评分表进行量化评分，主要研究内容包括量化评分结果和得分率分析。资料分析采用SAS8.1进行统计分析。
　　结果:1）“五常法”管理开展前39所食堂的总体食品安全量化均分为99.3分;而开展“五常法”管理半年后，总体食品安全量化均分为118.5分，增长率为19.3％。2)“五常法”管理开展前后，“常组织”得分率上升35.5个百分点，“常整顿”得分率上升10.1个百分点，“常清洁”得分率上升3.8个百分点，“常规范”得分率上升7.1个百分点，“常自律”得分率上升上升10.0个百分点。3）“五常”开展前，不同级别食堂的量化评分有差异。“五常法”开展后，示范级食堂量化评分提高18.0％;A级食堂量化评分提高16.3％;B级食堂量化评分提高29.4％。4）实施“五常法”法前后，高危食品留样等食品安全重点风险环节的卫生安全状况得到不同程度的改善;5）实施“五常法”管理前后学校食堂量化评分和得分情况比较均有提高，说明“五常法法”管理对提高食品卫生安全水平有较大促进作用。
　　结论:1）实施“五常法”管理后，苏州高新区39所学校食堂的食品安全状况、卫生管理水平从业人员素质等方面都有不同程度的提高。2）“五常法”管理可以提高食品生产经营单位的内部管理水平、规范从业人员生产经营行为习惯、改善食品安全状况，引导和提高行业整体水平，值得大力推广。

目录

声明

摘要

第一部分：前言

第二部分 材料与方法

2．1 研究对象

2．2 研究方法与内容

2．3 资料处理

2．4 质量控制

第三部分：研究结果

3．1 “五常法”管理开展前高新区学校食堂食品安全量化评分情况

3．2 “五常法”管理开展后高新区学校食堂食品安全情况调查

3．3 高新区学校食堂开展“五常法”管理效果评价

第四部分：讨论

4．1 “五常法”管理开展前后高新区学校食堂食品安全情况分析

4．2 “五常法”管理开展前后不同环节食品安全管理情况分析

4．3 “五常法”管理开展前后食品安全重点风险因素情况分析

参考文献

第五部分：综述 “五常法”在我国集中式供餐食品安全管理中的应用

附件

攻读硕士其间发表论文

致谢