声明
摘要
前言
第一章 文献综述
1 火鸡简介
1.1 国内外火鸡产业现状
1.2 火鸡的营养价值及经济价值
1.3 国内外对火鸡的研究进展
2 干腌肉制品蛋白质降解研究
2.1 肌肉中水解蛋白质的内源蛋白酶
2.2 氨肽酶
2.3 丙氨酰氨肽酶
2.4 影响蛋白质降解的因素
2.5 蛋白质降解的调控方法研究
参考文献
第二章 火鸡肌肉中丙氨酰氨肽酶酶学特性及盐分、水解产物对其酶活的影响
1 材料与方法
1.1 材料、试剂
1.2 仪器与设备
1.3 试剂配制
1.4 实验方法
1.5 数据分析
2 结果与分析
2.1 火鸡腿肉中AAP的纯化结果
2.2 温度对AAP活性的影响
2.3 pH对AAP活性的影响
2.4 NaCl的含量对AAP活性的影响
2.5 蛋白质水解产物氨基酸对AAP活性的抑制作用
3 讨论
4 结论
参考文献
第三章 丙氨酰氨肽酶活性调控方法研究
1 材料与方法
1.1 材料、试剂
1.2 仪器与设备
1.3 试剂配制
1.4 实验方法
1.5 数据分析
2 结果与分析
2.1 AAP酶活测定结果
2.2 回归模型建立及显著性分析
2.3 温度和pH对AAP活性的交互作用
2.4 AAP最适酶反应条件优化
3 讨论
4 结论
参考文献
第四章 干腌火鸡腿腌制风干成熟工艺及对丙氨酰氨肽酶活性的影响研究
1 材料与方法
1.1 材料、试剂
1.2 仪器与设备
1.3 实验方法
1.4 数据处理
2 结果与分析
2.1 正交试验
2.2 游离氨基酸分析结果
3 讨论
3.1 AAP活性与其主要产物氨基酸的相关分析
3.2 工艺因子对AAP活性调控方法研究
3.3 游离氨基酸对AAP活性的影响
4 结论
参考文献
全文结论
致谢
攻读硕士学位期间发表的学术论文