不同热处理对消除猪肉中常见抗生素残留的效果研究

摘要

兽药残留超标是影响肉品质的一个重要因素，长期食用含有兽药的肉品影响着人们的身体健康，同时兽药残留超标还影响着我国的进出口贸易。本研究通过对含有兽药的猪肉采用不同的热处理方式研究其残留量的变化情况，探索出有效消除兽药残留超标的加工方式，来保障人们的健康，为我国肉品出口贸易的发展提供技术支持。本文首先建立了猪肉原料及成品中磺胺类，恩诺沙星，替米考星、氯霉素类和维吉尼亚霉素M1残留同时提取的前处理方法，采用液相色谱-串联质谱进行定量分析;其次根据国家质量监督检验检疫总局2013年发布的《关于加强出口美国鸡肉干宠物食品检验检疫的警示通报》及我国出口原料肉中不合格率较高的兽药残留指标，选取氯霉素、恩诺沙星、替米考星、甲氧苄氨嘧啶、磺胺喹恶啉、磺胺甲恶唑、磺胺氯吡嗪作为研究模型，通过烘烤，蒸煮，微波等加热处理方式进行加工处理，研究不同的处理方式、处理时间对猪肉中上述几种药物残留量变化的影响。具体结果如下:
　　建立猪肉中磺胺类、恩诺沙星、氯霉素类，替米考星和维吉尼亚霉素M1多种兽药残留量同时测定的液相色谱串联质谱法，样品经过10ml乙腈提取，正己烷脱脂后，经HLB固相萃取小柱净化和富集，分别采用正、负离子扫描多反应监测模式进行监测，采用内标法定量分析。回收率为:80.0％-104.1％，定量限为:0.1μg/kg-2.0μg/kg，相对标准偏差小于11.9％。
　　研究不同的处理方式、处理时间对猪肉中氯霉素、恩诺沙星、替米考星、甲氧苄氨嘧啶、磺胺喹恶啉、磺胺甲恶唑、磺胺氯吡嗪残留量变化的影响。经过烘烤，水煮，微波，高温高压蒸煮后只有氯霉素含量发生显著变化，其余几种药物残留量几乎没有变化;实验发现采用微波处理后氯霉素减少量最大，同时随着处理时间的延长氯霉素的消除量越大。

目录

声明

摘要

本文缩略词表

文献综述

1 兽药的不合理使用及兽药残留现状

2 食品中兽药残留的危害

2．1 兽药残留对人体的危害

2．2 兽药残留对国际贸易的影响

3 常见兽药概述

3．1 磺胺类药物概述

3．2 恩诺沙星概述

3．3 氯霉素类药物概述

3．4 替米考星概述

3．5 维吉尼亚霉素M1概述

4 本研究的目的意义、主要内容

4．1 本研究的目的意义

4．2 本研究的主要内容

参考文献

第一章 猪肉中磺胺类、恩诺沙星、氯霉素类、替米考星、维吉尼亚霉素M1药物残留检测方法的研究

1 试验部分

1．1 试验仪器与试剂材料

1．2 标准溶液与试剂配制

1．3 样品处理

1．4 仪器参数及测定条件

2 结果与讨论

2．1 提取溶剂的选择

2．2 固相萃取净化柱的选择

2．3 质谱条件的优化

2．4 正离子陡式台者条件的优化

2．5 线憎范围、检出限和定量限

2．6 方法的回收率和精密度

3 本章小结

参考文献

第二章 热处理方法对猪肉中7种兽药残留量的影响

1 材料与方法

1．1 仪器与材料

1．2 标准溶液配制

1．3 试验过程

1．4 加工后样品测定

1．5 数据处理

2 结果与分析

2．1 不同热处理方式对猪肉中药物残留量的影响

2．2 不同热处理时间对猪肉中药物残留量的影响

3 讨论

4 本章小结

参考文献

全文总结

致谢

攻读期间发表的论文