声明
摘要
缩写符号
前言
第一章 文献综述
1 花椒叶的研究概况
1.1 花椒叶的主要成分
1.2 花椒叶的活性作用
2 植物多酚的功能活性研究进展
2.1 植物多酚的抗氧化活性
2.2 多酚的保健功能
3 植物多酚与脂肪的交互作用
4 脂质氧化对肉制品的影响
4.1 肉中脂质氧化的影响因素
4.2 肉中脂质氧化产物
5 肉制品加工过程中脂质氧化的控制
5.1 加工工艺条件的控制
5.2 天然抗氧化物质研究进展
6 本研究的意义
参考文献
第二章 花椒叶醇提物的制备与组分分析
1 材料与方法
1.1 试验样品
1.2 试验试剂
1.3 试验仪器与设备
1.4 试验方法
1.5 统计分析
2 结果分析与讨论
2.1 花椒叶粗提物提取的单因素试验
2.2 大孔树脂的选择及吸附解析条件
2.3 花椒叶多酚成分的定性定量分析
2.4 花椒叶醇提物的抗氧化活性
3 小结
参考文献
第三章 花椒叶醇提物对白鲢咸鱼背侧肌和腹侧肌加工过程中理化特性的影响
1 材料与方法
1.1 试验样品
1.2 试验试剂
1.3 试验仪器与设备
1.4 试验方法
1.5 统计分析
2 结果分析与讨论
2.1 花椒叶醇提物对白鲢咸鱼加工过程中理化特性及粗脂肪含量的影响
2.2 花椒叶醇提物对白鲢咸鱼加工过程中细菌总数的影响
2.3 感官评定
3 小结
参考文献
第四章 花椒叶醇提物对白鲢成鱼加工过程中脂质氧化的影响
1 材料与方法
1.1 试验样品
1.2 试验试剂
1.3 试验仪器与设备
1.4 试验方法
1.5 统计分析
2 结果分析与讨论
2.1 花椒叶醇提物对白鲢咸鱼加工过程中共轭二烯值的影响
2.2 花椒叶醇提物对白鲢咸鱼加工过程中POV的影响
2.3 花椒叶醇提物对白鲢成鱼加工过程中TBARS值的影响
2.4 花椒叶醇提物对白鲢咸鱼加工过程中己醛含量的影响
2.5 花椒叶醇提物对白鲢成鱼加工过程中LOX活性的影响
3 小结
参考文献
第五章 花椒叶醇提物对白鲢咸鱼加工过程中内源抗氧化酶活性的影响
1 材料与方法
1.1 试验样品
1.2 试验试剂
1.3 试验仪器与设备
1.4 试验方法
1.5 统计分析
2 结果分析与讨论
2.1 花椒叶醇提物及其主要组分对白鲢咸鱼加工过程中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性的影响
2.2 花椒叶醇提物及其主要组分对白鲢咸鱼加工过程中过氧化氢酶(CAT)活性的影响
2.3 花椒叶醇提物及其主要组分对白鲢咸鱼加工过程中超氧化物歧化酶(SOD)活性的影响
2.4 绿原酸、金丝桃苷和槲皮苷的活性位点
3 小结
参考文献
第六章 花椒叶醇提物对白鲢咸鱼挥发性风味物质的影响
1 材料与方法
1.1 试验样品
1.2 试验仪器与设备
1.3 试验方法
1.4 统计分析
2 结果分析与讨论
2.1 对照组白鲢咸鱼加工过程中挥发性风味物质的变化
2.2 花椒叶醇提物对白鲢咸鱼加工过程中挥发性风味物质的影响
2.3 花椒叶醇提物对白鲢咸鱼风味的影响
3 小结
参考文献
全文结论
论文创新点
工作展望
致谢
攻读博士学位期间发表和录用的论文