《江苏省食品安全地方标准——熟制风味鱼（送审稿）》的制订

摘要

根据江苏省熟制风味鱼产品质量监管的要求，《食品安全地方标准熟制风味鱼》被列入2012年江苏省食品安全地方标准制定的计划项目。
　　江苏省食品安全地方标准——熟制风味鱼的制定研究，贯彻了《中华人民共和国食品安全法》和国家相关法规的精神，充分梳理和分析了我国食品安全相关的法律法规、食品安全国家标准、现行有效的其他国家标准以及行业标准，针对熟制风味鱼的产品特点和其品质的性状，结合其生产经营过程中影响食品安全的各种因素和各关键环节确定了标准的技术要求。标准的制订过程当中，通过对国内相关的标准进行查询、收集和研究，听取了专家及部分企业的意见，经过走访企业、数据积累、数据比对等确认其技术指标，并通过100多批次样品的检测对指标值进行验证，多次以书面形式征求相关科研人员、检测单位、监管部门、生产加工企业的意见，经过数次修改、补充和完善形成了送审稿。
　　《江苏省食品安全地方标准熟制风味鱼》（送审稿）的内容涉及:范围、规范性引用文件、术语定义、感官要求、危害人体健康物质的限量规定，食品添加剂种类、使用范围及用量，与食品安全有关的标签标识要求，与食品安全有关的质量要求，食品检验方法与规程等。形成的送审稿贯彻了食品安全国家标准GB2760-2011《食品添加剂使用标准》、GB2762-2012《食品中污染物限量》和GB2763-2014《食品中农药残留限量》，参照了NY/T2109-2011《绿色食品鱼类休闲食品》、GB10132-2005《鱼糜制品卫生标准》等对熟制风味鱼的感官、理化、污染物限量、微生物指标等作出了规定，按照GB29921-2013《食品中致病菌限量》增加了致病菌要求，标识标签执行GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》规定，增加了术语解释，调整了感官和过氧化值含量的规定。标准中重金属、微生物、食品添加剂限量严于相关国家标准的要求。

目录

声明

摘要

第一章 文献综述

1．1 熟制风味鱼产品的定义与分类

1．1．1 熟制风味鱼的含义

1．1．2 熟制风味鱼的加工工艺

1．2 熟制风味鱼标准现状及国内外相关标准情况

1．2．1 熟制风味鱼标准现状

1．2．2 国内外相关标准

1．3 与我国有关法律、法规和其他标准的关系

1．4 本研究的目的意义和主要研究内容

第二章 熟制风味鱼标准的制订过程

2．1 国内外标准收集、征询制订的意见和建议

2．2 企业走访、民意调查

2．3 初稿的产生

2．3．1 标准内容确定的依据

2．3．2 标准构架和主要内容

2．3．3 标准内容的确定

2．3．4 标准指标值的确定

2．4 召开标准研讨会

2．4．1 初稿的讨论

2．4．2 征求意见汇总

2．4．3 标准的修改与定稿

第三章 江苏省食品安全地方标准——熟制风味鱼(送审稿)

3．1 范围

3．2 规范性引用文件

3．3 术语和定义

3．4 技术要求

3．4．1 原辅料及包装材料要求

3．4．2 感官要求

3．4．3 理化指标

3．4．4 污染物限量

3．4．5 农、兽药残留限量

3．4．6 微生物限量

3．4．7 食品添加剂

3．5 其他

第四章 熟制风味鱼指标要求验证

4．1 材料与方法

4．1．1 熟制风味鱼样品的获得

4．1．2 试剂

4．1．3 仪器

4．1．4 检测样品的制备

4．1．5 微生物检测取样

4．1．6 检测方法

4．1．7 数据分析与统计

4．2 结果与分析

4．2．1 感官指标

4．2．2 理化指标

4．2．3 污染物限量

4．2．4 微生物指标

4．3．5 食品添加剂

5 小结

全文结论

参考文献

附录

致谢