三个品种鸡的生长性能、屠宰性能及肉质性状分析

摘要

本试验通过测定白羽鸡、涟水草鸡和萨索鸡在胚胎期、生长期的生长性能、屠宰性能、部分肌肉品质性状及影响肉质的关键基因表达量，综合比较了三个品种鸡的生长性能、屠宰性能、鸡肉品质，探究三个品种鸡胸肌中Adsl、Capn3在胚胎期及生长期表达变化，为后续杂交组合试验提供理论依据和相关参数。主要结果如下:
　　1.生长性能和屠宰性能比较:在胚胎期白羽鸡生长性能高于萨索鸡，萨索鸡高于涟水草鸡，在生长期也有相同的趋势，说明品种间生长性能的差异在胚胎期就得以表现;生长期料肉比从高到低依次为涟水草鸡，萨索鸡，白羽鸡;在最佳上市日龄时三个品种鸡的屠宰率都在80％以上，全净膛率在60％以上，屠体率无显著差异(P＞0.05)，就翅膀率和腿肌率而言，涟水草鸡优于萨索鸡(P＜0.05)，萨索鸡优于白羽鸡(P＜0.05)。
　　2.肉质相关指标检测:在最佳上市日龄，涟水草鸡和萨索鸡的胸肌剪切力显著高于白羽鸡(P＜0.05)，涟水草鸡腿肌剪切力显著高于白羽鸡(P＜0.05)，萨索鸡的腿肌剪切力高于白羽鸡，但差异不显著(P＞0.05)，涟水草鸡的嫩度优于萨索鸡，萨索鸡优于白羽鸡。在肉色，萨索鸡的红度和亮度显著高于白羽鸡(P＜0.05)，涟水草鸡的红度显著高于白羽鸡(P＜0.05)，综合比较萨索鸡优于涟水草鸡，涟水草鸡优于白羽鸡。在萨索鸡的胸肌和腿肌中，肌苷酸的含量随着日龄的增加呈现先增后降的趋势。
　　3.脂肪相关基因Adsl与嫩度相关基因Capn3在胚胎期和生长期有发育性规律和品种差异:Adsl与Capn3的mRNA表达量在胚胎期随着胚龄的增大而增大，在生长期随着日龄的增大而减小;Adsl与Capn3在三个品种鸡胸肌的表达量有相似趋势，但表达量差异显著(P＜0.05)。在6周龄时，白羽鸡Adsl表达量显著高于涟水草鸡和萨索鸡，涟水草鸡和萨索鸡Capn3表达量显著高于白羽鸡。肌苷酸的合成滞后于Adsl基因的表达，Capn3基因表达与肌肉嫩度可能存在正相关关系。
　　白羽鸡较萨索鸡和涟水草鸡有较好的产肉性能;在肉色、剪切力肉质相关指标，萨索鸡和涟水草鸡优于白羽鸡;Adsl与Capn3在胚胎期和生长期发育性规律有品种性差异;肌苷酸的合成滞后于Adsl基因的表达，Capn3基因表达与肌肉嫩度可能存在正相关关系。

目录

论文说明

声明

摘要

第一章 文献综述

1 白羽鸡、萨索鸡和涟水草鸡介绍

2 鸡胚发育研究进展

2．1 种蛋的蛋重对鸡胚发育的影响

2．2 种鸡营养水平对鸡胚发育的影响

2．3 孵化条件对鸡胚发育的影响

3 部分肉质指标研究进展

3．1 肌苷酸及相关候选基因Adsl研究进展

3．2 剪切力及相关候选基因Capn3的研究进展

3．3 肉色对肉品质影响

第二章 三个品种鸡在胚胎期、生长期的发育差异和屠宰性能测定

1 材料和方法

1．1 试验动物

1．3 屠宰性能测定

1．4 数据分析

2 试验结果

2．1 不同品种鸡胚发育差异

2．2 生长性能发育差异

2．3 屠宰性能差异

3 讨论与小结

3．1 讨论

3．2 小结

第三章 测定三个品种肉质相关性状

1 材料和方法

1．1 试验动物

1．2 试验方法

1．3 数据统计与分析

2．1 肌苷酸

2．2 肌肉剪切力

2．3 肌肉肉色

3 讨论与小结

3．1 肌苷酸含量差异

3．2 品种间肉色差异

3．3 品种间剪切力差异

3．4 小结

第四章 三个品种鸡肌肉中Adsl、Capn3基因的表达变化

1 材料和方法

1．1 试验动物

1．2 试验方法

1．3 肌肉总RNA提取

1．4 反转录cDNA合成

1．5 实时定量PCR

1．6 数据分析

2 试验结果

2．1 胚胎期基因表达

2．2 生长期及屠宰期基因表达

3 讨论与小结

3．1 胚胎期与生长期Adsl表达发育性变化及品种特点

3．2 胚胎期与生长期Capn3表达发育性变化及品种特点

3．3 小结

全文结论及创新点

参考文献

致谢