消费者的猪肉食品安全信心研究--以南京市为例

摘要

食品安全一直是人们关注的问题，食品安全问题不仅会给人们的身体造成伤害，伴随食品安全事件的不断发生，更是让消费者的食品安全信心变得匮乏。猪肉作为人们日常的必需品，食品安全更加受到消费者的关注，随着近几年来，猪肉食品安全事件的不断发生，消费者对猪肉食品安全的信心一次次得到挑战，“假牛肉”事件、病死猪事件、私宰肉事件、发光猪肉、注水肉等事件的出现严重降低了消费者对猪肉的食品安全信心，进一步会影响消费者对我国经济和社会安全的预期。现有的研究多集中在消费者的食品安全信心这个大方向，并没有对某一特定的产品进行研究，所以本文是对消费者的猪肉食品安全信心这个微观层面进行研究，以找到提升消费者的猪肉食品安全信心的策略。 本研究以南京市消费者为调研对象所获得的数据为样本，在南京市的6个主城区，即玄武区、鼓楼区、秦淮区、白下区、建邺区、栖霞区进行实地调研，调研地点主要选择社区、商场、农贸市场等人流量比较大的区域进行随机抽样调研，根据人口学特征，对年龄、性别及学历的比例进行控制，保证样本的合理性。 在相关数据的基础上，首先，本文从总体层面研究消费者猪肉食品安全信心的状况，以相关消费者食品安全信心方面的理论基础为指导，借鉴国内外成功的消费者食品安全信心的研究，找出影响消费者猪肉食品安全信心的因素，构建消费者猪肉食品安全信心的实证测量模型。其次，通过软件AMOS17.0、SPSS17.0以及STATA12.0对获得的问卷数据进行分析，对消费者的猪肉食品安全信心模型进行检验，并从每个影响因素对猪肉食品安全信心的影响程度来提出增强消费者猪肉食品安全信心的策略。 通过研究得出以下结论:(1)消费者的猪肉风险感知对消费者的猪肉食品安全信心的乐观情绪呈显著的负效应。(2)消费者对政府的信任对消费者的猪肉食品安全信心的乐观情绪呈正向影响。(3)消费者的焦虑特质与消费者的猪肉食品安全信心的乐观情绪呈负相关关系。在此基础上，本文给出了提升消费者猪肉食品安全信心的对策建议。

目录

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摘要

第一章绪论

1．1选题背景

1．2研究目的和意义

1．3．1研究内容

1．3．2研究方法

1．4研究框架

1．5可能的创新与不足

1．6本章小结

第二章理论回顾及文献综述

2．1概念描述

2．1．1食品安全的含义

2．1．2消费者食品安全信心

2．1．3信任的概述

2．2消费者行为相关理论概述

2．3消费者食品安全信心的影响因素

2．3．1供应链信任

2．3．2感知风险

2．3．3相关危害关心

2．3．4焦虑特质

2．4国内外研究现状综述

2．4．1消费者的食品安全行为综述

2．4．2消费者食品安全信心与信任综述

2．4．3消费者食品安全信心综述

2．4．4提高消费者的食品安全信心综述

2．5文献评述

2．6本章小结

第三章模型的构建与研究假说

3．1结构方程模型的概述

3．2理论模型的构建

3．3研究假设的提出

3．4变量及指标体系

3．5本章小结

第四章研究设计

4．1问卷设计

4．2抽样与问卷调查

4．3本章小结

第五章实证分析

5．1基础数据分析

5．1．1样本分布的统计

5．1．2信度检验

5．1．3效度检验

5．1．4猪肉信心总体评价

5．1．5消费者猪肉信心影响因素的统计

5．2结构方程模型的检验

5．2．1初始测量模型的拟合度检验

5．2．2修正后的测量模型的拟合度

5．2．3模型研究假设检验及结果分析

5．3本罩小结

第六章研究结论及对策建议

6．1研究结论

6．2提升消费者对猪肉安全的信心的建议

6．2．1企业应加强相关知识宣传，保证产品的安全

6．2．2政府严格监管检查

6．2．3加大处罚力度

6．2．4完善相关政策

6．2．5加强消费者安全教育，提高猪肉安全认知

6．3本章小结

参考文献

附录

致谢

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