200系列不锈钢食具容器中Mn迁移检测研究

摘要

近年来,人们对于食品安全的关注点和理解面都超越了食品本身的范畴,食品接触材料的安全已经越来越受到人们的关注。作为与人们生活息息相关的不锈钢食具容器因为不易锈蚀及具有较高的稳定性,成为人们生活不可或缺的家居用品。但是不锈钢食具容器中容易析出Mn元素,长期使用劣质不锈钢影响人体健康。
　　 因此,本文项目管理对象是200系不锈钢食具容器中Mn迁移检测方法的研究,运用项目管理理论重点阐述了以下三个方面的内容:
　　 1.通过查阅文献和市场调研,研究Mn在不锈钢中的作用、200系列不锈钢的发展、国内外不锈钢食具容器抽样检测情况、Mn对人体的危害性及不锈钢生产企业不规范生产现象的存在,从食品安全的角度考虑,迁移出来的Mn元素影响人体身心健康,因此不锈钢食具容器中存在着Mn元素迁移的危险,研究国内外不锈钢食具容器重金属迁移的检测标准及方法具有重大的意义,说明了该项目的科学性、合理性、先进性,本文重点对Mn迁移的检测方法原子吸收分光光度法、原子吸收光谱法、甲醛肟光度法的测试原理、检测过程进行阐述,为进一步开发200系不锈钢食具容器中Mn迁移检测方法奠定基础。
　　 2、通过检测方法的选择、检测条件的选择及试样的制备完成Mn迁移检测方法的设计,本文研究这些检测方法优缺点进行比较,得出结论:火焰原子吸收分光光度法是最常用的测定铁、锰、锌、铜元素的含量的标准方法、甲醛肟光度法为国际标准化组织(ISO)的标准方法,所以采用这两种方法来测试200系不锈钢食具容器中Mn迁移。
　　 3.采用火焰原子吸收分光光度法和甲醛肟法来实施对测试不锈钢食具容器中的Mn迁移检测方法的研究,包括实验原理、实验试剂、仪器设备、检测过程,数据处理等。采用火焰原子吸收分光光度法和甲醛肟法检测200系列不锈钢食具容器中锰含量比较稳定,火焰原子吸收分光光度法和甲醛肟法操作都较为简单,准确度和精确度都很好,所以这两种方法都值得推广应用。
　　 国标GB9684-1988《不锈钢食具容器的卫生标准》标准中没有对锰元素进行考核,考虑到200系列不锈钢食具容器存在的Mn迁移危害,希望有关部门尽快做好该类产品的修订工作,特别是在标准中增加Mn迁移的最大限量值,并制定出不锈钢食具容器中Mn迁移量的测定方法标准。国内外对于植物、蔬菜、食品等其他产品检测锰元素的方法较多,但是目前还没有找到专门针对不锈钢食具容器中锰迁移测试的方法。本文建议新修订的不锈钢食具容器的卫生标准Mn迁移的测定方法可以采用火焰原子吸收分光光度法和甲醛肟法,作为食品安全监督管理部门的监督检查提供检测依据,以此来规范企业生产,从源头上控制质量,使产品达到食品安全要求,为广大民众的食品安全保驾护航。