越南河内美食旅游资源开发研究

摘要

近年来，随着社会经济的快速发展和人们生活水平不断的提高，旅游渐渐成为人类生活当中必不可少的基本需求。在如今的社会，人们追求的不仅是物质上的吃好穿美问题而且还需要精神上的供养:花钱去旅行。因此，旅游也被美称为“无烟工业”，旅游业的发展将带动整个经济链的稳步发展。新时代的旅游者不仅仅追求单纯的观光旅游传统形式，而更希望提高旅游的文化知识，加强自己在旅游过程中的参与性和体验性。美食旅游是旅游新颖的一种形式，选择美食旅游形式，游客既可以通过美食品尝和各种饮食烹饪相关活动来满足自己想要的参与性和体验性，也可以提高对旅游目的地的历史文化知识。这有利于当地文化的发展与传承，对旅游业的发展有重要的作用。
　　越南由于地形狭长，形成了在不同的地区拥有属于自己的特色饮食文化，再经过历时变迁之后，不断交流融合，最终会聚成了越南饮食文化，同时还能保留各地方的传统美食佳肴。首都河内也不是例外。河内美食的精髓体现于菜肴烹饪的方法，品尝美食的姿态和食客与厨师之间的情感。河内美食的每道菜都有特征的味道和独特的魅力，它不仅是平常的食物，而被人们视为在烹饪的艺术。因此，如何开发利用河内美食资源来发展旅游对越南人尤其是河内人来说是当前的一个热题。
　　本文通过文献查找、资料收集，并对河内美食旅游资源进行实地考察，在获取河内美食旅游资源的材料与信息之后，总结出河内美食旅游资源的特色，力求发现科学且符合实际的河内特色美食旅游资源开发策略。
　　本文共分为六章。第一章主要介绍论文的研究背景与意义、文献综述、研究方法及内容。第二章阐述了美食旅游的理论研究:美食旅游的概念、理论依据、重要特点和基本功能。第三章进行分析河内美食旅游资源的构成要素、资源特点并介绍一些河内特色菜肴。第四章为分析河内美食旅游资源开发现状与问题。第五章在提供河内美食旅游资源开发的策略，其中包括:开发原则、市场定位、空间分布、多样产品、营销手段、基础设施、人才培养，并且设计出几条美食旅游精品线路。最后第六章为研究结论与展望。

目录

声明

摘要

第一章：绪论

1．1 选题背景及研究意义

1．1．1 选题背景

1．1．2 研究意义

1．2 国外及国内研究综述

1．2．1 国外研究综述

1．2．2 越南国内研究综述

1．3 研究方法和研究内容

1．3．1 研究的目的

1．3．2 研究方法

2．1 美食旅游概念的创新内涵

2．2 美食旅游的理论依据

2．2．1 需求理论

2．2．2 审美理论

2．2．3 发展理论

2．2．4 生态理论

2．2．5 感知理论

2．3 美食旅游的重要特点

2．3．1 地域性

2．3．2 文化艺术性

2．3．3 参与体验性

2．3．4 原创性

2．3．5 时代性

2．4 美食旅游的基本功能

2．4．1 休闲功能

2．4．2 阅历功能

2．4．3 经济功能

2．4．4 广告功能

3．1 河内美食旅游资源构成因素

3．1．1 自然因素

3．1．2 经济因素

3．1．3 人文因素

3．1．4 移民因素

3．2 河内美食旅游资源分类

3．3 河内美食旅游资源的特点

3．3．1 美食旅游资源丰富

3．3．2 美食旅游资源特色鲜明

3．3．3 美食旅游资源难以模仿

4．1 河内美食旅游资源开发的现状

4．1．1 空间分布

4．1．2 非常繁荣的小吃市场

4．1．3 食品卫生安全

4．1．4 服务仪态

4．1．5 餐饮业与旅游业的单一结合

4．2 河内美食旅游资源开发存在问题

4．2．1 缺乏系统的学术指导

4．2．2 空间分布不均

4．2．3 盲目多元化导致地方特色衰减

4．2．4 美食场所缺乏规范性管理

4．2．5 营销手段不到位

4．2．6 专业人才数量少起点低

4．3 河内美食旅游资源开发的必要性

4．3．1 弥补旅游的劣势

4．3．2 带动相关产业的发展

4．3．3 丰富旅游文化的内涵

5．1 河内美食旅游开发原则

5．1．1 保持文化特色的开发原则

5．1．2 注重创新的开发原则

5．1．3 多样性的开发原则

5．1．4 参与性的开发原则

5．1．5 绿色与保护的开发原则

5．2 河内美食旅游市场定位

5．3 空间布局

5．3．1 热门景点周边的美食店铺布局需要整体改造

5．3．2 优化现有的特色饮食场所

5．4 多元化旅游产品

5．5 提升营销宣传手段

5．5．1 利用先进技术做好营销工作

5．5．2 举办各种美食节活动

5．6 知识产权保护

5．7 规范化美食旅游基础设施

5．8 提高人才素质培养

5．8．1 加强特色传统技艺的传承与保护

5．8．2 建设人才队伍专业化

5．9 河内美食旅游精品设计

5．9．1 观光风景美食旅游线路

5．9．2 宗教美食旅游(佛教-素菜)线路

5．9．3 农家乐美食旅游线路

5．9．4 文化村美食旅游线路

5．9．5 升龙河内千年历史美食旅游线路

5．9．6 法属时期，战争主题美食旅游线路

第六章：研究结论与不足

参考文献

附录

致谢