F-MAP保鲜对苹果梨果实质地及相关化学成分的影响

摘要

本试验将F-MAP技术应用到苹果梨贮藏保鲜中，对贮藏过程中苹果梨质地及相关成分进行研究，为苹果梨的科学贮藏提供技术参考，并期望为苹果梨贮藏保鲜品质的提高及其产品的发展做出贡献，研究结果表明：
　　1.F-MAP的苹果梨果实随着贮藏时间的延长，果实的硬度、内聚性、弹性、咀嚼性呈下降趋势，粘附性呈上升趋势。硬度、咀嚼性低于对照组，粘附性、内聚性、弹性高于对照组。
　　2.F-MAP的苹果梨果实的硬度与内聚性、弹性、咀嚼性均具有较好的正相关（R=0.885~0.988），与粘附性呈负相关，且相关性较差（R=-0.632），粘附性与内聚性、弹性、咀嚼性均呈负相关（R=-0.570~-0.772），此外，苹果梨果实的内聚性与弹性、咀嚼性呈较好的正相关性（R=0.710~0.945），其内聚性与咀嚼性的相关程度更高（R=0.945），弹性与咀嚼性相关性较高（R=0.989）。对照组的苹果梨果实各项质地参数间的相关性与F-MAP的苹果梨果实各项质地参数间的相关性一致。
　　3.F-MAP的苹果梨果实 AIS中的各种溶解性果胶随着苹果梨贮藏时间的延长，水溶性果胶、碱溶性果胶呈上升趋势，酸溶性果胶、纤维素、半纤维素、木质素含量呈下降趋势。水溶性果胶含量与对照组相差不大，盐溶性果胶高于对照组，酸溶性果胶含量低于对照组，碱溶性果胶相差不大，纤维素、半纤维素、木质素含量均低于对照组。
　　4.F-MAP的苹果梨果实硬度与水溶性果胶呈负相关（R=-0.954），与盐溶性果胶的相关性较差（R=0.628），与酸溶性果胶有较好的正相关性（R=0.972），与碱溶性果胶具有较好的正相关（R=-0.975），与纤维素含量呈正相关（R=0.888），与半纤维素含量呈正相关（R=0.990），与木质素含量呈较好的正相关（R=0.912）。对照组的苹果梨果实的硬度与细胞壁成分之间的相关性与F-MAP的苹果梨细胞壁成分之间的相关性基本一致。

目录

声明

前言

1 苹果梨及贮藏情况简介

2 F-MAP介绍

3 质构仪简介

4 果实贮藏中细胞壁成分变化

5 研究目的及意义

1 试验材料与方法

1.1 试验材料

1.2 试验药品

1.3 仪器设备

1.4 试验方法

2 结果与分析

2.1 F-MAP在贮藏过程中对苹果梨果实质构指标的影响

2.2 F-MAP的苹果梨果实各项质构指标的相关性分析

2.3 F-MAP在贮藏过程中对苹果梨果实水分的影响

2.4 F-MAP在贮藏过程中对苹果梨果实细胞壁成分的影响

3 讨论

3.1 F-MAP对苹果梨果实质地及细胞壁成分的影响

4 结论

参考文献

致谢