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英文文摘
1 文献综述
1.1 砂梨概况
1.1.1 种质资源
1.1.2 营养特性
1.1.3 梨果生产状况
1.1.4 梨果利用及研究现状
1.2 砂梨的香气成分研究
1.2.1 水果香气成分研究
1.2.2 水果香气成分分析方法
1.2.3 砂梨香气成分研究现状
1.3 数据的分析方法
1.4 立题的意义及目的
2 材料和方法
2.1 实验材料
2.2 实验仪器
2.3 实验方法
2.3.1 砂梨果实基本营养成分测定
2.3.2 梨醋酿造工艺
2.3.3 梨醋理化和微生物指标测定
2.3.4 香气或分测定
2.3.5 梨醋感官评价设计
3 结果与分析
3.1 砂梨果实基本营养成分测定
3.1.1 砂梨果实的基本物理性状
3.1.2 砂梨果实的矿物质元素
3.1.3 砂梨果实的基本营养成分
3.1.4 砂梨果实酿醋特性分析
3.2 砂梨果醋配方实验
3.2.1 试验设计
3.2.2 果醋配方优化结果
3.3 砂梨果实及果醋香气成分
3.3.1 SPME检测条件的优化
3.3.2 砂梨果实香气成分检测结果
3.3.3 砂梨果醋香气成分检测结果
3.3.4 香气成分的定量分析
3.4 砂梨果醋感官评价
3.4.1 梨醋理化和微生物指标测定结果
3.4.2 砂梨果醋感官评价结果
4 结论
参考文献
附录 A:攻读学位期间的主要学术成果
致谢