强调面食制作功能的家庭整体厨柜设计研究

摘要

手工制作面食是中式烹饪中最具有家庭互动性和参与性的活动。在中国北方地区较为盛行面食，本研究针对其消费群体的饮食习惯进行研究。论文以家庭整体厨柜为研究对象，通过调查、访谈等方法，了解家庭手工制作面食的操作特点、在厨房中的行动路线、顺序。按照手工制作面食的制作流程，结合人机工学，确定出适合手工制作面食的整体厨柜的总体布局、尺度及功能配置。对单排型、双排型、L型、U型和岛型厨房等不同的厨房平面布置进行重新规划，最大程度地优化操作流程，整理出不同类型厨房布局的设计标准;与一般厨柜相比，它具有不同的整体布局、操作台面高度和收纳空间。强调面食制作的家庭整体厨柜的操作台面设计要同时满足三种台面高度:普通烹饪操作台面高度800～900mm、适合站姿加力操作的台面高度700～750mm、坐姿加力操作的台面高度600～700mm和650～750mm两种情况。经过研究，面食制作需要特殊的操作台面高度以700mm为最佳;提出“台面无物”的全新收纳标准，并总结出收纳方法。针对台上转角空间利用率低的问题，提出将上推卷帘门和侧拉滑轨运用到台上柜柜门上，解决转角台上柜安装的部分限制条件，提高厨房空间利用率。在上述研究基础上，确定具有手工制作面食功能的家庭整体厨柜设计原则和方法，并进行设计验证。

目录

声明

摘要

1 绪论

1．1 研究背景

1．2 研究目的及意义

1．2．1 研究目的

1．2．2 研究意义

1．3 研究现状

1．3．1 国内研究现状

1．3．2 国外研究现状

1．4 研究对象界定

1．5 研究内容及研究方法

1．5．1 研究内容

1．5．2 研究方法

2 家庭整体厨柜设计要素

2．1 整体厨柜系统

2．1．1 厨柜

2．1．2 功能件选择与安装

2．2 整体布局设计及影响因素

2．2．1 整体布局

2．2．2 工艺流程与设备配置对布局的影响

2．2．3 操作行动动线对布局的影响

2．3 设备及工具的选择与安装

2．4 收纳设计

2．5 本章小结

3 手工制作面食功能与家庭厨柜设计的关联性

3．1 面食种类、操作方法与特点对功能布局的影响

3．1．1 常规手工制作面食种类及方法

3．1．2 手工制作面食的基本操作特点

3．1．3 手工制作面食对功能布局的影响

3．2 工具及物料对收纳设计的影响

3．2．1 常见工具尺度及收纳空间

3．2．2 物料的收纳

3．3 本章小结

4 具有手工制作面食功能的整体厨柜设计

4．1 整体厨柜的布局形式

4．1．1 水平布局分析

4．1．2 垂直布局分析

4．2 设施和设备

4．2．1 操作台面

4．2．2 厨房五金

4．2．3 厨房电器

4．3 特殊操作和收纳

4．3．1 收纳空间设计

4．3．2 高效利用厨房空间

4．4 强调面食制作的家庭整体厨柜设计原则和方法

4．4．1 特殊需求

4．4．2 设计要求

4．5 本章小结

5 设计案例

5．1 整体厨柜布局设计

5．2 操作台面

5．2．1 可拆分地柜设计

5．2．2 嵌入式桌子设计

5．3 厨柜收纳设计

5．3．1 单元柜层板分割

5．3．2 多功能百纳宝设计

5．3．3 转角台上柜设计

5．4 家庭整体厨柜设计

5．5 本章小结

结论

参考文献

附录

攻读学位期间的主要学术成果

致谢