声明
摘要
1 绪论
1.1 板栗概况
1.2 板栗仁的化学成分
1.3 平衡含水率原理及农产品的吸附模型
1.3.1 平衡含水率原理
1.3.2 农产品的吸附模型
1.3.3 吸附等温线数学模型研究进展
1.4 板栗淀粉结构和功能特性研究进展
1.4.1 板栗淀粉的结构特性
1.4.2 板栗淀粉的功能特性
1.5 板栗淀粉与水分子相互作用
1.5.1 水分对淀粉凝胶质构特性的影响
1.5.2 水分对淀粉凝胶微观结构的影响
1.5.3 水分子相态转变处理对淀粉凝胶的影响
1.6 研究的目的与意义
1.7 课题来源、研究内容及技术路线
1.7.3 技术路线
2 花桥板栗水分吸附特性及其贮藏安全水分研究
2.1 前言
2.2 材料与设备
2.2.1 实验材料
2.2.2 主要试剂
2.2.3 主要设备
2.3 实验方法
2.3.1 花桥板栗粉的制备
2.3.2 不同相对湿度溶液的配置
2.3.3 水分吸附实验
2.3.4 吸湿率曲线和水分吸附等温线绘制
2.3.5 吸附等温线模型拟合
2.3.6 水同花桥板栗粉的结合能
2.3.7 数据分析
2.4 结果与分析
2.4.1 花桥板栗粉的吸湿曲线
2.4.2 花桥板栗粉的MSI
2.4.3 花桥板栗粉MSI数学模型拟合
2.4.4 花桥板栗粉安全贮藏水分
2.4.5 水同花桥板栗粉的结合能
2.5 本章小结
3 花桥板栗淀粉颗粒结构与理化特性
3.1 前言
3.2 材料与设备
3.2.1 实验材料
3.2.2 主要试剂
3.2.3 主要设备
3.3 实验方法
3.3.1 花桥板栗淀粉提取
3.3.2 花桥板栗淀粉颗粒形态分析
3.3.3 花桥板栗淀粉晶体特性分析
3.3.4 花桥板栗淀粉理化特性分析
3.3.5 数据分析
3.4 结果与分析
3.4.1 花桥板栗淀粉颗粒形态
3.4.2 花桥板栗淀粉晶体特性分析
3.4.3 花桥板栗淀粉傅里叶红外光谱分析
3.4.4 花桥板栗淀粉理化特性分析与比较
3.5 本章小结
4 水分对花桥板栗淀粉凝胶特性的影响
4.1 前言
4.2 材料与设备
4.2.1 实验材料
4.2.2 主要试剂
4.2.3 主要设备
4.3 实验方法
4.3.1 样品的制备
4.3.2 淀粉凝胶微观结构分析
4.3.3 淀粉凝胶质构分析
4.3.4 淀粉凝胶水分状态分析
4.3.5 淀粉凝胶傅里叶红外光谱分析
4.3.6 淀粉凝胶流变学特性分析
4.3.7 数据分析
4.4 结果与分析
4.4.1 淀粉凝胶微观结构分析
4.4.2 淀粉凝胶质构分析
4.3.3 淀粉凝胶水分状态分析
4.4.4 淀粉凝胶傅里叶红外光谱分析
4.4.5 淀粉凝胶流变学特性分析
4.5 本章小结
5 水分子相态转变次数对花桥板栗淀粉凝胶结构的影响
5.1 前言
5.2 材料与设备
5.2.1 实验材料
5.2.2 主要试剂
5.2.3 主要设备
5.3 实验方法
5.3.1 花桥板栗淀粉凝胶样品的处理
5.3.2 不同相态转变次数花桥板栗淀粉凝胶微观结构观察
5.3.4 数据分析
5.4 结果与分析
5.4.1 不同相态转变次数对花桥板栗淀粉凝胶微观结构的影响
5.4.2 不同相态转变次数花桥对板栗淀粉凝胶X-射线衍射的影响
4.4.3 不同相态转变次数花桥板栗淀粉凝胶傅里叶红外光谱的影响
5.5 本章小结
6 结论与展望
6.1 主要结论
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
附录
致谢